Banyak orang tua bila mendengar tentang daging babi masak manis, terus teringat bahawa ia boleh menyebabkan hiperlipidemia, penyakit jantung koronari, aterosklerosis, hipertensi dan penyakit lain, walaupun sangat suka makan, hanya boleh menatap daging dan mengelak. Sebenarnya, ini adalah pandangan yang sangat sempit.
Pada Disember 1990, kajian mengenai tabiat makanan 40 orang tua berusia lebih 100 tahun di Beijing menunjukkan kebanyakan tokoh tua ini gemar makan daging babi masak manis, dan hampir setiap hari makan. Ramai orang terkejut menemui bahawa lemak dan kolesterol dalam darah mereka tidak tinggi, dan tidak mengalami penyakit-penyakit tersebut. Apakah benar bahawa diet tinggi lemak berbahaya?
Dengan persoalan ini, kami melakukan kajian eksperimen mendalam. Eksperimen menggunakan pelbagai kaedah dan masa memasak, merancang 11 tempoh waktu dari 0.0 hingga 5.0 jam, suhu kekal pada 100℃ hingga 103℃. Hasilnya menunjukkan bahawa daging babi masak manis (daging lemak dan tanpa lemak) bukan seperti yang difikirkan secara tradisional, tidak bernilai sama sekali. Kajian mendapati selepas dimasak perlahan dalam api kecil selama dua jam setengah hingga empat jam (kedua-dua tempoh memberi hasil terbaik, kedua-dua hasil serupa, tiada perbezaan signifikan, P < 0.05), komposisi nutrien dalam daging lemak mengalami perubahan mendalam, kandungan lemak berbahaya berkurang 41.04%, asid lemak jenuh berkurang 40% hingga 51%, kolesterol berkurang 51.32%. Manakala asid lemak tak jenuh tunggal dan asid lemak tak jenuh kompleks yang bermanfaat bagi tubuh meningkat secara besar-besaran. Selain itu, kandungan kolesterol dalam minyak babi yang diperoleh daripada daging lemak juga berkurang dari 220mg per 100g kepada 102mg.
Maka, orang dewasa dan warga tua tidak perlu mengelakkan daging babi masak manis dan minyak babi secara total, dan tidak perlu berpaling ke arah ekstrem lain. Kebanyakan orang tua yang mengelakkan minyak babi dan hanya menggunakan minyak tumbuhan menyebabkan peningkatan bintik tua, ini adalah hasil pemakanan yang tidak ilmiah. Pengelakkan daging lemak atau minyak babi dalam jangka panjang menyebabkan badan berada dalam keadaan kolesterol rendah secara berterusan, yang tidak baik bagi kesihatan orang tua. Kolesterol rendah jangka panjang boleh menyebabkan kurang selera makan, luka sukar sembuh, rambut awal putih, gigi tanggal, osteoporosis, kekurangan nutrien, dan meningkatkan risiko jangkitan pelbagai bakteria patogen.
Maka, cadangan kepada orang dewasa dan warga tua: jangan lagi takut daging babi (daging lemak) dan minyak babi. Asalkan memasak dengan betul, masak dalam api kecil selama dua jam setengah, kemudian tambah sayur-sayuran yang kaya serat seperti rumput laut, lobak atau lobak besar, kombinasi daging dan sayur, boleh memuaskan selera dan memberi manfaat besar kepada kesihatan orang tua. Atau, leburkan daging lemak menjadi minyak babi, campurkan dengan minyak tumbuhan mengikut nisbah 1:2 semasa menggoreng, juga boleh memberi hasil dua kali ganda.
|
