Maraming matatanda ang naiisip na ang nilaga na baboy ay maaaring magdulot ng mataas na antas ng lipido, sakit sa puso, aterosklerosis, at mataas na presyon ng dugo, kaya kahit gaano man sila gustong kumain, nananatiling tahimik at hindi napupuna. Ngunit ito ay isang napakasimple at walang kabuluhan na pananaw.
Ang isang pag-aaral noong Disyembre 1990 tungkol sa 40 taong buhay na matanda sa Beijing ay nakakita na ang karamihan sa mga taong may mahabang buhay ay lubhang nasisiyahan sa pagkain ng nilaga na baboy, at kumakain nito araw-araw. Napansin din ng mga tao na ang kanilang dugo ay hindi mataas sa lipido o kolesterol, at wala silang nabanggit na mga sakit. Mayroon bang mali ang teorya na ang mataas na diet na may labis na taba ay nakakasama?
Naalala ang tanong na ito, kaya gumawa kami ng malalim na eksperimento. Ginamit ang iba't ibang paraan ng pagluluto at oras ng pagluluto mula 0.0 hanggang 5.0 oras, kasama ang 11 mga punto ng oras, habang ang temperatura ay nasa 100℃ hanggang 103℃. Nakita namin na ang nilaga na baboy (mga bahagi ng taba at lean meat) ay hindi ganon kababa tulad ng inaasahan ng tradisyonal na pananaw. Ang pag-aaral ay nagpapakita na ang mahabang panahon ng pagluluto sa mainit na apoy (ang dalawang oras at kalahati at apat na oras ay pinakamahusay, pareho ang resulta, walang malaking pagkakaiba, P<0.05), ay nagdudulot ng malalim na pagbabago sa loob ng taba, na bumaba ang antas ng masamang taba ng 41.04%, ang saturated fatty acid ay bumaba ng 40% hanggang 51%, at ang kolesterol ay bumaba ng 51.32%. Samantala, ang mga benepisyo sa katawan na monounsaturated at polyunsaturated fatty acids ay lumaki nang malaki. Bukod dito, ang bawat 100 gramo ng gatas na galing sa taba ay bumaba mula 220 milligrams hanggang 102 milligrams.
Kaya, ang mga matatanda at middle-aged ay hindi dapat takot sa nilaga na baboy at laman ng baboy, at hindi dapat mag-isa sa kabilang dulo. Ang maraming matatanda na humihinto sa paggamit ng laman ng baboy at bumibili ng lahat ng vegetable oil ay nagdudulot ng pagdami ng edad na kulay, na isang hindi makatwirang resulta ng pagkain. Ang pangmatagalang paghiwalay sa taba o laman ng baboy ay nagdudulot ng paulit-ulit na mababang antas ng kolesterol, na masama sa kalusugan ng matanda. Ang paulit-ulit na mababang kolesterol ay maaaring magdulot ng pagbaba ng apetito, mahirap ang paggaling ng sugat, maagang pagkalbo, pagkawala ng ngipin, osteoporosis, at malnutrisyon, at higit pa, nagdaragdag ng peligro sa impeksyon ng iba't ibang mikrobyo.
Kaya, ang rekomendasyon ay: huwag nang iwasan ang nilaga na baboy (taba) at laman ng baboy. Kung ang pagluluto ay tama, ilagay ito sa mainit na apoy at hayaan itong lutuin nang dalawang oras at kalahati, at idagdag ang sapat na dami ng seaweed, carrot, o malaking saging na may mataas na fiber, upang magkaroon ng balanse ng karne at gulay. Ito ay magbibigay ng kasiyahang pagkain at magandang epekto sa kalusugan ng matanda. O, maaari ring linisin ang taba at gamitin ito sa pagluluto kasama ang vegetable oil sa ratio na 1:2, na magdadala ng mas mabuting resulta.
|
