許多老年人一提起紅燒肉，就想到它可能引發高血脂症、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等疾病，即便非常喜歡吃，也只能望「肉」興歎、敬而遠之。其實，這是一種極為片面的看法。
有關部門1990年12月對北京市40名百歲以上長壽老人的飲食習慣調查發現，大多數老壽星普遍喜歡吃紅燒肉，而且幾乎天天都吃。人們還驚喜地發現：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇不但不高，且未出現上述諸症。難道高脂飲食危害之說有誤？
帶著這個問題，我們進行了深入的實驗研究。實驗採用不同烹調方式與方法，設計從0.0～5.0小時共計11個時段的不同烹調時間，溫度基本恆定在100℃～103℃，結果發現：紅燒肉（五花肥瘦肉）並非如人們傳統認為的那般一無是處。研究發現：經過長時間的文火焐燉（兩個半小時與四小時結果最理想，這兩個時間段結果相似，無顯著性差異，P〈0.05），肥肉中的內部營養構成發生深刻改變，對人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對人體有益的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸則大量增加。此外，還發現用肥肉精煉的豬油每100克含膽固醇由原來的220毫克下降至102毫克。
因此，中老年人日常生活中大可不必對紅燒肉與豬油敬而遠之，也完全不必走向另一極端。大多數中老年人捨棄豬油而全部食用植物油，反而導致老年斑增多，這便是不科學的飲食結果。長期不食肥肉或豬油，使機體長期處於低膽固醇狀態，對老年人身體極為不利。長期低膽固醇會導致食慾不振、傷口不易癒合、頭髮早白、牙齒脫落、骨質疏鬆、營養不良等現象，還會增加多種致病菌感染的風險。
因此，建議中老年人不要再忌諱紅燒肉（肥肉）與豬油。只要烹調得法，將其在文火上焐燉兩個半小時後，加入適量海帶或胡蘿蔔或大蘿蔔等富含纖維素的蔬菜，荤素搭配，這樣既能滿足口腹之欲、解饞，對老年人身體也大有裨益。或者將肥肉煉成豬油炒菜時與植物油按1∶2的比例混合使用，也能收到事半功倍的效果
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