ความสดไม่ได้แปลว่าปลอดภัยหรือมีประโยชน์

ปลาแตร์สดมีน้ำมาก ผิวหนังหนา และมีพิษ ต้องผ่านการล้างด้วยเกลือและอะลูมิเนียมซัลเฟต (เรียกสามแอลูมิเนียม) สองครั้ง เพื่อให้ปลาน้ำตาลแห้งสองครั้ง พิษจะถูกขับออกพร้อมน้ำ ปลาแตร์ที่ผ่านการล้างสองครั้งจะมีสีชมพูอ่อนหรือเหลืองอ่อน หนาแน่นสม่ำเสมอ ยืดหยุ่น บีบแล้วไม่ค่อยมีน้ำ จึงสามารถกินได้ ผู้ที่เดินทางไปแหล่งผลิตปลาแตร์ อาจพบผู้ขายที่ขายปลาแตร์ที่ไม่ผ่านการเตรียมหรือผ่านการแช่เกลือเพียง 1-2 ครั้ง อย่าลองหรือซื้อเลย
ดอกเบญจมาศสด หรือที่เรียกว่า ดอกเบญจมาศทอง ยังไม่ผ่านการแปรรูป มีสารโคลชิซีน โคลชิซีนเองไม่มีพิษ แต่เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะกลายเป็นโคลชิซีนสาม ซึ่งมีพิษสูงมาก งานวิจัยแสดงว่า แค่กิน 3 มิลลิกรัมโคลชิซีน ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดหัว ปวดท้อง ถ้ากินมาก อาจเกิดเลือดในปัสสาวะหรืออุจจาระ 20 มิลลิกรัมอาจทำให้เสียชีวิตได้ ผักเบญจมาศแห้งผ่านการต้ม โคลชิซีนจะถูกละลาย จึงไม่มีพิษ
เห็ดหูหนูสด มีสารโฟตอสีที่เรียกว่า โพลิน ซึ่งเมื่อบริโภคแล้ว หากโดนแสงแดด จะทำให้เกิดอาการคัน บวม รุนแรงอาจทำให้ผิวเนื้อตาย ถ้าบวมเกิดที่เยื่อบุคอ อาจทำให้หายใจลำบาก ผักเห็ดหูหนูแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตากแดด ซึ่งจะทำให้โพลินสลายตัวส่วนใหญ่ และก่อนกินต้องแช่น้ำ สารพิษที่เหลือจะละลายในน้ำ จึงทำให้เห็ดหูหนูที่แช่น้ำไม่มีพิษ
ผักดองสด ผักสดมีไนเตรตที่ไม่มีพิษอยู่ในปริมาณหนึ่ง ระหว่างกระบวนการดอง ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนเตรตที่มีพิษ ทั่วไปแล้ว หลังดอง 4 ชั่วโมง ไนเตรตจะเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน 14-20 วันถึงจุดสูงสุด แล้วค่อยๆ ลดลง ดังนั้น ควรกินผักดองที่ดองไม่เกิน 4 ชั่วโมง หรือควรกินผักดองที่ดองเกิน 30 วัน ไนเตรตสามารถทำให้ใบหน้าเขียวคล้ำ อาการขาดออกซิเจน และรวมกับสารอะมีนรองในอาหาร สร้างสารก่อมะเร็งอย่างไนเตรตอะมีน
น้ำดื่มในถัง น้ำดื่มในถังที่จำหน่ายทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นน้ำกลั่น น้ำแร่ หรือน้ำบริสุทธิ์ ล้วนต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยโอโซนก่อนบรรจุ ดังนั้น น้ำในถังที่บรรจุใหม่จะมีโอโซนเข้มข้น สำหรับมนุษย์ โอโซนเป็นสารพิษ หากคุณดื่มด้วยความสดใหม่ คุณจะดูดซับสารพิษเข้าสู่ร่างกาย ถ้าวางน้ำไว้ 1-2 วัน โอโซนจะหายไปเอง ตามกฎ น้ำดื่มในถังต้องผ่านการตรวจสอบคุณภาพก่อนส่งออก ซึ่งใช้เวลา 48 ชั่วโมง ดังนั้น น้ำดื่มในถังที่ส่งออกตามมาตรฐานจึงปลอดภัย