Sống tươi chưa chắc đã an toàn và bổ dưỡng

Động vật biển sống tươi thường chứa nhiều nước, da dày, đồng thời có chứa độc tố. Chỉ sau khi qua hai lần xử lý bằng muối và phèn (gọi là "ba phèn"), mới có thể loại bỏ độc tố qua quá trình thoát nước. Dưa leo đã qua xử lý hai phèn có màu hồng nhạt hoặc vàng nhạt, độ dày đều, dai chắc, bóp không ra nước, mới có thể ăn được. Người du lịch đến vùng sản xuất dưa leo thường gặp người bán hàng bán dưa leo chưa xử lý hoặc chỉ qua 1–2 lần ngâm muối, tuyệt đối đừng thử hay mua.
Ngô tươi (còn gọi là kim tiên thảo) chưa qua chế biến chứa alcaloid autumnaline. Alcaloid này vốn vô hại, nhưng khi ăn vào cơ thể sẽ bị oxy hóa thành alcaloid autumnaline cực độc. Thí nghiệm cho thấy chỉ cần ăn 3 mg alcaloid autumnaline cũng đủ gây buồn nôn, nôn mửa, đau đầu, đau bụng. Nếu ăn nhiều, có thể xuất hiện tiểu ra máu hoặc đại tiện ra máu, liều 20 mg có thể dẫn đến tử vong. Ngô khô đã qua hấp chín, alcaloid autumnaline sẽ tan ra, vì vậy không độc.
Nấm mộc nhĩ tươi chứa một chất quang cảm tên là porphyrin. Khi ăn, nếu tiếp xúc ánh nắng mặt trời sẽ gây ngứa, phù nề da, nghiêm trọng có thể hoại tử da. Nếu phù nề xảy ra ở niêm mạc hầu họng, có thể gây khó thở. Nấm mộc nhĩ khô là sản phẩm đã phơi nắng, trong quá trình phơi, phần lớn porphyrin bị phân hủy, trước khi ăn lại ngâm nước, chất độc còn sót lại sẽ hòa tan vào nước, khiến nấm mộc nhĩ đã ngâm nước là vô độc.
Dưa muối tươi: Rau củ tươi đều chứa một lượng nitrat vô hại, trong quá trình muối, nó sẽ chuyển hóa thành nitrit có độc. Thông thường, sau 4 giờ muối, nitrit bắt đầu tăng rõ rệt, đạt đỉnh điểm từ 14–20 ngày, sau đó dần giảm. Vì vậy, hoặc ăn dưa muối mới muối trong vòng 4 giờ, hoặc ăn dưa muối đã muối trên 30 ngày. Nitrit có thể gây triệu chứng thiếu oxy như mặt tím tái, đồng thời kết hợp với amin thứ cấp trong thực phẩm tạo thành chất gây ung thư nitrosamine.
Nước đóng chai: Nước đóng chai trên thị trường, dù là nước tinh khiết, nước khoáng hay nước siêu tinh khiết, trước khi đóng chai thường được khử trùng bằng ozone, vì vậy nước vừa đóng chai luôn chứa hàm lượng ozone cao. Với con người, ozone là chất độc. Nếu bạn uống nước đóng chai ngay khi mới đóng, tức là đang đưa chất độc vào cơ thể. Nếu để nước trong 1–2 ngày, ozone sẽ tự phân hủy. Theo quy định, nước đóng chai phải trải qua kiểm nghiệm đạt chuẩn mới được xuất xưởng, quá trình này mất 48 giờ. Do đó, nước đóng chai đạt chuẩn kiểm nghiệm mới an toàn.