신선한 해초는 수분이 많고, 껍질이 두껍고, 독성 물질을 포함하고 있다. 식염과 명반(즉, 세 번의 알칼리 처리)으로 두 번 세척하여 해초의 수분을 두 번 제거해야 독성이 물과 함께 제거된다. 두 번의 알칼리 처리 후 해초는 연한 붉은색 또는 연한 노란색을 띠며, 두께가 균일하고 탄력이 있으며, 힘껏 눌러도 물이 나오지 않아야 섭취할 수 있다. 여행객이 해초 생산지에 방문하면, 처리되지 않거나 1~2번 소금에 절인 해초를 판매하는 경우가 있는데, 절대로 시도하거나 구입해서는 안 된다.
신선한 황화채(황화꽃)는 본래 무독성인 '추수천화알칼로이드'를 포함하고 있다. 이 알칼로이드 자체는 독성이 없지만, 섭취 후 체내에서 산화되어 매우 강한 독성을 가진 '삼추수천화알칼로이드'로 변한다. 실험 결과, 단 3mg의 삼추수천화알칼로이드만 섭취해도 메스꺼움, 구토, 두통, 복통을 유발할 수 있다. 섭취량이 많을 경우 혈뇨나 변혈이 발생할 수 있으며, 20mg은 사망을 유발할 수 있다. 건조된 황화채는 증기 처리를 거쳐 제조되므로, 추수천화알칼로이드가 용출되어 독성이 없다.
신선한 버섯에는 광감물질인 '포린'이 포함되어 있다. 섭취 후 햇빛에 노출되면 피부 가려움, 부종이 생기며, 심한 경우 피부 괴사가 발생할 수 있다. 부종이 목구멍 점막에 생기면 호흡 곤란이 발생할 수 있다. 건조 버섯은 햇빛에 노출된 제품으로, 햇빛 처리 과정에서 포린의 대부분이 분해되며, 섭취 전 물에 불려서 섭취하면 잔여 독성 물질이 물에 녹아 제거되어, 물에 불린 버섯은 독성이 없다.
신선한 절임채소는 신선한 채소에 무독성의 질산염이 일부 포함되어 있다. 소금에 절이는 과정에서 이 질산염이 독성 있는 아질산염으로 환원된다. 일반적으로 절인 후 4시간이 지나면 아질산염 수치가 뚜렷하게 증가하고, 14~20일이 되면 최고점에 도달한 후 점차 감소한다. 따라서 4시간 이내의 폭절 절임채소를 먹거나, 30일 이상 절인 제품을 먹어야 한다. 아질산염은 얼굴이 청색으로 변하는 등의 저산소증을 유발하며, 식품 내의 이차 아민과 결합해 발암물질인 아질아민을 형성할 수 있다.
통째로 판매되는 생수는, 증류수, 광천수, 기타 정제수 등 모두, 통에 담기 전에 대부분 오존으로 최종 소독 처리를 하므로, 새로 담긴 통째 생수에는 높은 농도의 오존이 포함되어 있다. 인간에게 오존은 독성 물질이며, 신선한 생수를 마시면 독성 물질을 섭취하게 된다. 이 생수를 1~2일 방치하면 오존은 자연적으로 사라진다. 규정에 따라 생산된 생수는 검사 합격 후 출하되며, 이 검사는 48시간이 필요하다. 따라서 규정에 따라 검사된 생수만이 안전하다.
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