Segar bukan berarti aman dan bergizi

Ikan ubur segar mengandung banyak air, kulit tebal, dan racun. Hanya setelah melalui proses pengasinan dua kali dengan garam dan alumunium sulfat (dikenal sebagai "tiga kalsium"), ikan ubur dapat menghilangkan racunnya. Ikan ubur dua kali pengasinan berwarna merah muda atau kuning muda, tebalnya seragam, elastis, dan tidak keluar air meskipun diperas keras, baru bisa dikonsumsi. Saat berwisata ke daerah produksi ikan ubur, banyak penjual menawarkan ikan ubur yang tidak diolah atau hanya diasinkan 1–2 kali. Jangan pernah mencoba atau membelinya.
Daun bunga kuning segar atau nama lainnya adalah bunga kacang emas. Bahan segar yang belum diolah mengandung kolchicin. Kolchicin sendiri tidak beracun, tetapi setelah dikonsumsi, akan diubah menjadi kolchicin trioksida yang sangat beracun dalam tubuh. Eksperimen menunjukkan bahwa hanya 3 mg kolchicin saja sudah cukup menyebabkan mual, muntah, sakit kepala, dan nyeri perut. Jika dikonsumsi dalam jumlah besar, bisa menyebabkan hematuria atau melena, dan dosis 20 mg dapat menyebabkan kematian. Daun bunga kuning kering telah melalui proses perebusan, sehingga kolchicin larut dan tidak beracun lagi.
Jamur jamur segar mengandung zat fototoksisitas bernama porfirin. Jika dikonsumsi dan terpapar sinar matahari, dapat menyebabkan gatal, bengkak pada kulit, bahkan kerusakan kulit. Jika bengkak terjadi di selaput lendir tenggorokan, bisa menyebabkan kesulitan pernapasan. Jamur kering adalah produk yang telah dikeringkan di bawah sinar matahari, di mana sebagian besar porfirin terurai selama proses pengeringan, dan sebelum dikonsumsi, jamur kering direndam dalam air, sehingga racun yang tersisa akan larut dalam air, membuat jamur yang direndam tidak beracun.
Acar segar sayuran segar mengandung nitrat yang tidak beracun dalam jumlah tertentu. Selama proses pengasinan, nitrat akan berubah menjadi nitrit yang beracun. Biasanya, nitrit mulai meningkat secara signifikan setelah 4 jam pengasinan, mencapai puncaknya pada hari ke-14–20, lalu perlahan menurun. Oleh karena itu, jika ingin makan acar, makanlah dalam waktu 4 jam setelah pengasinan. Jika tidak, sebaiknya makan acar yang telah diasinkan selama lebih dari 30 hari. Nitrit dapat menyebabkan warna wajah kebiruan akibat kekurangan oksigen, dan dapat bereaksi dengan amina sekunder dalam makanan membentuk senyawa karsinogenik nitrosamin.
Air galon Air galon yang dijual di pasaran, entah itu air destilasi, air mineral, atau air murni lainnya, sebelum dikemas biasanya didekontaminasi dengan ozon. Oleh karena itu, air galon yang baru dikemas mengandung konsentrasi ozon yang tinggi. Bagi manusia, ozon adalah zat beracun. Jika Anda minum air galon yang baru dikemas karena ingin segar, Anda sebenarnya sedang menelan racun. Jika air galon dibiarkan selama 1–2 hari, ozon akan menghilang secara alami. Menurut peraturan, air galon harus dites dan lolos uji sebelum diproduksi, proses ini butuh waktu 48 jam. Oleh karena itu, air galon yang telah lolos uji sesuai standar adalah aman.