新鮮未必就是安全和營養

鮮海蜇新鮮的海蜇含水量高，皮體較厚，且含有毒素。唯有經過食鹽加明礬鹽（俗稱三矾）清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排出。二矾海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。民眾到海蜇產地旅遊，遇有兜售未經處理或僅經1～2次鹽漬處理的海蜇，切勿嘗試或購買。
鮮黃花菜又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但食用後在體內會氧化成毒性極大的三秋水仙鹼。實驗表明，只要攝入3毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛。若攝入量多，可出現血尿或便血，20毫克可致人死亡。乾品黃花菜經蒸煮加工，秋水仙鹼已被溶出，故無毒。
鮮木耳中含有叫卟啉的光感物質，食用後若被陽光照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重者可導致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。乾木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前又經水浸泡，其中殘存的毒素會溶於水，使泡發的木耳無毒。
鮮咸菜新鮮蔬菜皆含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峰，之後逐漸下降。因此，要么吃4小時內的暴醃咸菜，否則宜選腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起面部青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
桶裝水市面上銷售的桶裝水，無論是蒸餾水、礦泉水或其他純淨水，在灌桶前大多會以臭氧做最後消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水中都含有較高濃度的臭氧。對人而言，臭氧是有毒物質，若趁新鮮喝桶裝水，無異於將毒物攝入體內。若將這些桶裝水放置1～2天，臭氧會自然消失。根據規定，生產的桶裝水必須經檢驗合格後方可出廠，而此過程需48小時。因此，依規範檢驗合格出廠的桶裝水才是安全的。