인간의 초기 음주 행위는 아직까지 음주养生를 의미하지는 못했지만, 건강 보존과 질병 예방과는 밀접한 관련이 있다. 학자들은 초기의 술이 인간이 채취한 야생 과일이 남아서 적절한 조건에서 자연 발효된 것이라고 보고 있다. 많은 야생 과일은 약용 가치가 있으므로, 초기의 술은 천연 ‘약주’라 할 수 있으며, 자연적으로 인간의 건강에 보호와 촉진 효과를 준다. 물론 당시 인간은 음주로 건강을 얻었지만, 명확한 건강 목적은 없었을 가능성이 있다.
술의 성질
술은 다양하지만, 성질과 효능은 대체로 비슷하다. 일반적으로 술은 따뜻하고 맛이 마늘 같으며, 따뜻한 것은 차가움을 제거하고 순환을 돕고, 마늘맛은 발산과 순환을 돕는다. 그래서 술은 경락을 통하게 하고 기를 순환시키며 혈을 활성화하고, 통증을 완화하며, 양기를 강화하고 차가움을 제거하며, 간을 풀어주고 정서를 안정시키며, 기분을 좋게 한다. 또한 술은 곡물에서 얻은 정수이므로, 위장과 장을 보충할 수도 있다. 더 나아가 술은 기생충을 죽이고, 악취를 제거하며, 더러움을 제거할 수 있다.『박물지』에는 다음과 같은 기록이 있다: 왕서, 장항, 마군 세 사람이 이슬이 끼는 아침에 길을 걷고 있었다. 한 사람은 술을 마셨고, 한 사람은 음식을 먹었고, 한 사람은 빈속이었다. 빈속이었던 사람은 죽었고, 음식을 먹은 사람은 병이 들었으며, 술을 마신 사람은 건강했다. 저자는 이것이 “술의 힘이 악취를 제거하는 데 음식보다 훨씬 효과적”이라는 것을 의미한다고 주장한다.
약과 술의 결합은 음주养生의 큰 발전이다. 술과 약의 결합은 주로 세 가지 역할을 한다. 1. 술은 약의 효과를 강화한다. 고대 사람들은 “술은 모든 약의 장(장수)”이라고 말했다. 술은 약의 힘을 피부 표면까지 외출시키고 머리까지 전달하여, 기를 순환시키고 혈을 활성화하는 약의 효과를 극대화할 수 있으며, 보충제의 경우는 보충 효과를 놓치지 않고도 효과를 발휘할 수 있다. 2. 술은 약의 효과 성분을 분리하는 데 도움이 된다. 술은 좋은 유기 용매이며, 대부분의 수용성 물질과 물로 녹지 않는, 비극성 용매로 녹여야 하는 일부 물질도 알코올에 녹는다. 한약의 다양한 성분은 알코올에 쉽게 녹는다. 알코올은 양호한 투과성을 가지며, 약재의 조직 세포에 쉽게 침투하여 용해 작용을 발휘하고, 치환과 확산을 촉진하여 추출 속도와 효과를 높인다. 3. 술은 보존 작용이 있다. 일반적인 약주는 수개월에서 수년까지 변질되지 않고 보관할 수 있어, 음주养生에 큰 편의를 제공한다.
약주의 일반적인 제조 방법
약주의 일반적인 제조 방법에는 냉침법, 열침법, 침출법, 발효법이 있다.
1. 냉침법: 약재를 잘게 썰어 조리한 후, 자기 항아기나 기타 적합한 용기에 넣고 규정된 양의 백주를 넣고 밀봉하여 침지한다. 하루 1~2회 저어주며, 1주일 후에는 1주일에 1회 저어주고, 총 30일 침지한다. 위의 청액을 취하고 약재를 압착하여 액수를 얻고, 위의 청액과 합쳐 적당량의 설탕이나 꿀을 넣어 저어 녹인 후 밀봉하고 14일 이상 정지시킨 후 여과하여 용기에 담는다.
2. 열침법: 약재 조각을 천으로 감싸고 용기 위에 매달아, 백주를 약재 위에 완전히 잠기게 넣는다. 덮개를 닫고 용기를 물속에 담아, 약한 불로 서서히 가열하여 3~7일간 온침한다. 그 후取出하여 하루 정지시키고 위의 청액을 취한다. 약재를 압착하여 액수를 얻고, 위의 청액과 합쳐 냉설탕이나 꿀을 녹여 2일 이상 정지시킨 후 여과하여 용기에 담는다. 이 방법을 ‘매달린 침법’이라 한다. 이후 이 방법은 물을 끓여 바로取出하여 항아이에 넣고, 설탕이나 꿀을 녹여 밀봉하여 30일 침지한 후, 맑은 액수를 취하고 약재 압착액과 합쳐 적절한 시간 정지시킨 후 여과하여 용기에 담는 것으로 개선되었다.
3. 침출법: 약재를 굵은 분말로 다진 후, 덮개가 있는 용기에 넣고 약재 분말의 60~70% 정도의 침출 용매를 넣어 균일하게 적셔준 후 밀봉하고 15분에서 수시간 동안 팽창되도록 둔다. 다른 한편, 탈지면 한 덩어리를 준비하여 침출액으로 적셔서 침출통(원통형 또는 원뿔형의 여과기, 아래에 배출구가 있고, 밸브로 액체 유출을 조절하는 장치)의 바닥에 부드럽게 놓는다. 그런 후, 적셔진 약재 분말을 여러 번에 나누어 침출통에 넣고, 각각 넣은 후 압착하여 평평하게 한다. 다 채운 후, 여과지나 천으로 위를 덮는다. 침출통에 서서히 용매를 넣을 때는 먼저 침출통의 배출구 밸브를 열어 통 내부의 공기를 제거하고, 액체가 배출구에서 나오기 시작하면 밸브를 닫는다. 계속해서 용매를 넣어 약재 분말 위에 수센티미터 정도 높이까지 채운 후, 덮개를 닫고 24~48시간 정지시켜 용매가 충분히 침투하고 확산되도록 한다. 그 후 밸브를 열어 침출액을 천천히 흘려보낸다. 만약 침출액의 농도를 높이고자 한다면, 처음 침출액을 새로운 약재 분말의 용매로 사용하여 두 번째 또는 여러 번의 침출을 수행할 수도 있다. 침출액을 모아 정지시킨 후 여과하여 용기에 담는다.
4. 발효법: 약재를 술의 원료로 삼아, 효모를 넣어 약주를 만든다. 예를 들어『천금역방』에 기록된 백주주, 구기주 등은 모두 이 방법으로 만든다. 그러나 이 방법은 제작이 어렵고 절차가 복잡하여 현재 가정에서는 거의 사용하지 않는다.
주의사항
1. 적당한 양을 마시기: 이 점이 가장 중요하다. 과거와 현재의 음주에 대한 이익과 해악에 대한 논쟁의 핵심은 마시는 양의 적절성에 있다. 적게 마시면 유익하고, 많이 마시면 해롭다. 송나라의 소옹은 시에서 말했다: "사람이 술을 잘 마시지 못하면, 술을 많이 마시는 것을 좋아한다. 사람 중에 술을 잘 마시는 사람은, 술을 적당히 마시는 것을 좋아하지 않는다. 많이 마시면 취하게 되고, 취하면 몸이 아프게 된다. 적당히 마시면 취하게 되고, 취하면 얼굴이 붉어진다." 여기서의 '적당함'이란 과도하지도, 부족하지도 않은 상태를 의미한다. 과도하면 신체에 손상을 주고, 부족하면 마시지 않은 것과 같아져 건강 효과가 없다.
2. 마시는 시간: 일반적으로 밤에 술을 마시는 것은 좋지 않다.『본초강목』에는 다음과 같이 기록되어 있다: 사람들은 아침에 술을 마시는 것을 조심하지만, 밤에 술을 마시는 것을 더 조심해야 한다. 취하고 배부르게 잠자리에 들면, 열이 심장과 눈을 해친다. 밤에는 기운이 수렴되는 시기인데, 술은 그것을 발산시키므로, 명확성을 해치고 위장과 비장을 피곤하게 하며, 수분을 멈추고 궤양을 일으키고, 화를 일으키며 성욕을 자극하여 병을 유발하는 경우가 많다. 이로부터 밤에 술을 마시는 것을 금지하는 이유는 밤에 기운이 수렴되기 때문에, 마신 술이 발산되지 못하고 내부에 열이 고여 심장과 눈에 해를 끼치기 때문이다. 또한 술은 발산과 이동을 특징으로 하는 물질이므로, 밤의 기운 수렴과 평온을 방해하여 인간의 균형을 해친다. 또한 술을 마시는 시기 문제에 대해서도 두 가지 의견이 있다. 일부는 계절의 온도 차이를 기준으로 하며, 겨울은 추워서 술을 마시는 것이 좋다고 주장한다. 이는 양기를 강화하고 차가움을 제거하기 위해서이다.
3. 술의 온도: 이 문제에 대해 일부는 차게 마시는 것을 주장하고, 일부는 따뜻하게 마시는 것을 주장한다. 차게 마시는 사람들은 술의 성질이 이미 뜨거우므로 따뜻하게 마시면 더 뜨거워져 위를 손상시킬 수 있다고 본다. 차게 마시면 차가움으로써 뜨거움을 제어하여 과도한 뜨거움의 해를 피할 수 있다. 원대의 의학자 주진훙은 말했다: "술은 차게 마시는 것이 좋다. 세 가지 이점이 있다. 술은 폐를 거쳐 위로 들어가, 그 후 약간 따뜻해진다. 폐는 먼저 따뜻한 중의 차가움을 받고 기를 보충할 수 있으며, 다음으로 차가운 중의 따뜻함을 받아 위를 보호할 수 있다. 차가운 술은 천천히 흐르므로, 사람의 과도한 마시기를 막을 수 있다." 그러나 청나라의 서문벽은 따뜻하게 마시는 것을 권했다. 그는 술이 "가장 적절한 온도로 마셔야 한다"고 말하며, "뜨거운 술은 폐를 손상시킨다", "차가운 술은 비장을 손상시킨다"고 주장했다. 보다 중립적인 견해는 술은 따뜻하게 마실 수 있지만, 뜨겁게 마시면 안 된다는 것이다. 차가운 술과 따뜻한 술 중 무엇이 더 적합한지는 개인의 상태에 따라 달라질 수 있다.
4. 증상에 따라 술 선택하기: 한의학 이론에 따르면, 음주养生는 연령이 많고, 혈액 순환이 느린 사람, 양기가 약한 사람, 체내에 차가운 기운이 있는 사람, 통증이 있는 사람, 혈전이 있는 사람에게 적합하다. 이는 순수한 술을 말하는 것이며, 약주를 의미하지는 않는다. 약주는 사용하는 약재에 따라 서로 다른 성질을 가지며, 보충하는 경우는 혈을 보충하고, 음을 보충하고, 양기를 강화하고, 기를 보충하는 차이가 있으며, 공격하는 경우는 점액을 제거하고, 습기를 제거하고, 기를 조절하고, 혈을 활성화하고, 음식을 소화하는 등의 차이가 있다. 따라서 일괄적으로 사용할 수 없다. 체력이 약한 사람은 보충 술을, 혈액 순환이 안 좋은 사람은 기를 조절하고 혈을 활성화하며 혈관을 확장하는 약주를 사용해야 한다. 차가운 사람은 따뜻한 술을, 화가 많은 사람은 차가운 술을 사용해야 한다. 약주를 통해 건강을 유지하고자 하는 사람은 반드시 의사의 지도 아래 선택해야 한다.
5. 꾸준히 마시기: 어떤 건강법도 꾸준히 실천해야 효과를 얻을 수 있으며, 음주养生도 마찬가지다. 고대 사람들은 꾸준히 술을 마셔야 술의 기운이 연결된다고 믿었다. 당나라의 대의학자 손사모는 말했다: "약주를 마실 때는 술의 기운이 끊어지지 않도록 해야 한다. 끊어지면 약의 효과가 없어진다. 양은 적당함을 기준으로 하되, 취하거나 구역질을 하면 큰 피해가 있다." 물론 손사모는 평생 꾸준히 마시는 것을 의미했을 수 있으나, 이는 일정 기간 동안 꾸준히 마셔야 한다는 의미였다.
자주 쓰는 약주
장생고본주, 양생주, 독서완침주, 오정주, 십전대보주, 백익장춘주, 대보약주, 상원홍주, 참융주, 선령파주, 구기주, 주공백세주, 허수오회춘주, 오가피주, 황정주, 국화주, 참령백술주, 부령주, 수우금영주, 정지주, 양영주
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