黒木耳炒猪肝

[原料]黒木耳25グラム、猪肝250グラム。
[製法]黒木耳を冷水で戻し、雑質を取り除いてほぐす。猪肝は洗浄後、薄切りにして湿り淀粉を少々加え、均一にコーティングする。鍋に植物油を投入し、強火で八分目まで熱し、まず猪肝を熱湯で焯め、水分を切って油鍋に入れ数回炒める。調理酒、ネギ末、生姜丝、精塩を加え、さらに炒め、猪肝が完全に熟すまで炒る。漏斗に移し、鍋に残った油を残す。強火で黒木耳を炒め、黒木耳が光り輝き香り立つまで炒め、猪肝を戻して、味の素、ごま油を適量加え、均一に混ぜ合わせ完成。
[用法]副菜として食事に添え、当日中に完食する。
[効能]肝腎を補い、体を強化し、がんを予防する。
[主治]肝癌および消化管がんなど。
[按語]黒木耳は質の良い味わいの膠質食用菌であり、薬用菌でもある。中国特産の代表的なもので、含まれる成分は抗腫瘍活性を持ち、特定の腫瘍に対して一定の予防効果がある。猪肝の肝補作用と組み合わせることで、高齢者の肝癌早期患者の治療に非常に効果的であり、肝腎補益の効果だけでなく、明確な補助治療効果も得られる。