薬膳の分類

薬膳は一般的に原料の性質および調理方法によって分類され、大まかには以下の種類に分けられる。
? 1. 米面食類：米、小麦粉を基本原料として、馒头、麺、ご飯、団子、包子、馄饨など各種飲食物を製造する。
? 2. 菜肴類：肉菜を基本原料として、冷菜、蒸菜、煮物、炒め物、揚げ物、卤し物など多様な食品を製造できる。
? 3. 粥食類：米、麦、豆などを基本原料とし、枸杞子、山楂、百合などの他の成分を加えて煮た半流動状の飲食物。
? 4. 糕点類：この種の薬膳は、糕点の製法に従って作られるもので、種類が豊富。茯苓餅、栗子膏、核桃酥などが代表的である。
? 5. 汤羹類：肉、卵、乳、海産物などを主原料として、煮たり、蒸したり、煮詰めたりして作られる濃厚な液体。
? 6. 飲料類：薬材と食材を浸漬・圧搾し、煎じたり蒸留したりして作られる専用飲料。山楂汁、秋梨汁、萝卜汁などが例である。
7. 茶類：薬材を直接お湯で煎じて作る液体。菊花茶、決明子茶、山楂茶などが代表的である。
? 8. 蜜煎類：植物の乾燥または新鮮な果実や果皮を原料とし、薬液で煮詰めた後、適量の蜂蜜または砂糖を加えて作られる。