枸杞鲫魚鍋

[原料]枸杞子15グラム、活鲫魚3匹（約750グラム）、丝瓜200グラム、冬笋、水発冬菇各50グラム、葱、小白菜各75グラム、生姜35グラム、味の素5グラム、豚油150グラム、清湯2000ミリリットル、調味酒15ミリリットル、精塩、葱花、麻油各15グラム。
[製法]
1. 活鲫魚を殺し、内臓を取り除き、鱗を剥ぎ、鰓を抜き、洗って水気を切った後、竹串を口から腹へ差し込み、皿に置く。枸杞子を洗い、温水で戻しておき、丝瓜の皮を剥き、四等分に切り、短冊状にする。冬笋を洗い、薄切りにする。葱を洗い、たたいて短冊状にする。冬菇を洗い、茎を除き、手で裂く。小白菜を選別し、洗っておく。これらの材料をそれぞれ別々に皿に盛り、鍋の周りに配置して準備する。
2. 鍋を強火にかけ、豚油を七分熱にし、生姜片を軽く炒め、次に葱花、調味酒を炒香し、清湯を加えて沸かし、大火で20分間煮詰める。枸杞子と戻した水を加え、さらに5分間煮詰め、塩、麻油を加え、鍋に移す。点火して沸かし、材料を燗して食べる。魚を鍋の縁から挿入する。
[用法]直接食用し、汁を飲む。また、生姜汁、酢、麻油を小皿に用意して、付けて食べる。
[効能]脾腎虚弱、食欲不振、気血不足、精神疲労などの症状に適する。
[按語]本薬膳のスープは透明で、味わい豊か。枸杞子は甘平で、肝・腎経に入る。陰を補い、血を養い、肝を補い、目を明るくし、虚労を補い、筋骨を強化する効果がある。鲫魚と併用することで、温中益気、健脾去湿の効果がさらに高まる。