归地焼羊肉

[原料]羊肉500グラム、当帰15グラム、生地15グラム、乾姜10グラム、醤油、米酒、砂糖、調味酒適量。
[作り方]羊肉を洗い、角切りにし、砂鍋に入れ、当帰、生地、乾姜、醤油、砂糖、酒を加え、弱火で煮詰め、羊肉が柔らかくなるまで紅焼する。
[用法]食事と一緒に、汁と肉を食べる。
[効能]気を補い、中を補い、温中暖下。脾腎陽虚、下元虚冷、衝任不固による崩漏および産後・病後体虚、血虚、畏寒肢冷などの諸症に適する。
[評注]羊肉は甘温で、脾・腎経に入る。気を補い、虚を補い、脾を温め、腎を暖める。優れた滋養強壮食品であり、特に秋冬の補養時に適している。常食することで血行を促進し、熱量を増やし、寒さを防ぎ、体温を上げ、食欲を増進し、健康を維持する。唐代の名医張仲景が創案した「当帰生姜羊肉湯」以来、羊肉・当帰・生姜を用いた薬膳は広く応用されている。実践により、羊肉と当帰の併用は経絡を温め、脾を健進し、血を養い、腎を補う効果がある。生地を加えることで乾姜の辛燥を緩和し、本方の温熱性を過度にせず、温めつつも燥らない効果を得ている。