[재료]구기자 15g, 살아있는 연어 3마리(약 750g), 실크우리 200g, 동순 50g, 물에 불린 동화섯 50g, 파 75g, 소채 75g, 생강 35g, 미역가루 5g, 돼지기름 150g, 국물 2000ml, 조장 15ml, 정소, 파향, 참기름 각 15g.
[조리법]
1. 살아있는 연어를 도살하고 내장을 제거하며, 지느러미와 아귀를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 각각의 연어에 나무 꼬챙이를 입에서 몸 안으로 넣어 접시에 올린다. 구기자는 살짝 씻어 온수로 불려 준비한다. 실크우리는 껍질을 벗기고 4등분하여 조각으로 자르고, 동순은 깨끗이 씻어 조각으로 자르며, 파는 깨끗이 씻어 쳐서 조각으로 자른다. 동화섯은 깨끗이 씻어 꼬리를 제거하고 손으로 찢어 조각으로 만든다. 소채는 깨끗이 씻어 준비한다. 위의 모든 재료를 따로따로 접시에 담아 뚜껑 주변에 배열하여 준비한다.
2. 중불에 냄비를 두고 돼지기름을 7성 정도로 데우고, 생강 조각을 살짝 볶은 후, 파향과 조장을 넣어 향을 낸 다음 국물을 넣고 끓여내고, 강한 불로 20분간 끓인 후 구기자와 불린 물을 넣어 5분 더 끓인다. 소금과 참기름을 넣어 뚜껑에 부어 끓여 음식을 데우고, 연어를 뚜껑 가장자리에 넣는다.
[사용법]직접 먹고 국물을 마시거나, 생강즙, 간장, 참기름을 접시에 넣어 찍어 먹을 수도 있다.
[효능]비장과 위가 약한 사람, 식욕 부진, 혈기 부족, 정신이 쇠약한 상태에 효과적이다.
[비고]본 약식은 국물이 맑고 맛이 좋다. 구기자는 맛이 달고 평온하며, 간과 신장 경로에 들어가, 음을 보충하고 혈을 보충하며, 간과 눈을 밝게 하고, 허약함을 치료하며, 근육과 뼈를 강화하는 효과가 있다. 연어와 함께 사용하면 중앙을 따뜻하게 하고 기를 보충하며, 비장을 튼튼히 하고 습기를 제거하는 효과가 있다.
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