清熱解毒の鸦葱 鸦葱（あそう）は別名菊牛蒡、土参、少立菜などとも呼ばれ、キク科の多年生草本植物である。
鸦葱の花は黄色く、千頭菊に似ており、早春に咲き、色鮮やかで美しく、庭園や庭先の陰湿な隅や林下、水辺に植えるのに適している。花を鑑賞し、食用・薬用としても利用でき、一石二鳥の利点がある。
鸦葱の株高は15～30センチメートル。円錐形の塊根を持つ。根茎部には繊維状の枯葉が密に覆われている。基部の葉は束生し、披針形で、葉脈は3～5条。頭状花序は茎頂に単生し、舌状花で黄色。花期は4～5月。
鸦葱は山地、草地、林下、路傍、陰湿な水溝の縁などに多く生育する。中国華北、華東、西北、内蒙古などに分布している。直根が長いので、土層が深く、肥沃で湿り気があり、中性または微酸性の砂土や砂質壤土に適している。
鸦葱の若茎葉は食用可能で、栄養価が高い。100グラムあたり水分78グラム、タンパク質3.1グラム、粗繊維3.2グラム、β-カロテン6.54ミリグラム、ニコチン酸1ミリグラム、ビタミンC51ミリグラムを含み、キサンソール、コリンなどの成分も含まれる。
鸦葱の若茎葉は湯通しした後、冷菜として、卵や肉と炒めたり、ニラのように肉と刻んで餃子の具にしたり、漬けたり、揚げたり、煮たり、蒸したり、スープや粥にすることもできる。
炒鸦葱
鸦葱500グラム。精塩、味の素、葱花、豚油各適量。
鸦葱を雑物を取り除き洗浄し、沸騰水で一撃し、洗って苦味を除去し、水気を絞って細切りにする。油を熱して葱花を炒め香りを出す。そこに鸦葱を入れて炒め、精塩を加えて味を調え、味の素を加えて完成。食感はシャキッとしていて、塩味と旨味がバランスよく、清熱解毒、腫れを消す効果がある。
鸦葱烧豆腐
鸦葱200グラム、豆腐200グラム、精塩、葱花、味の素、豚油各適量。
鸦葱を雑物を取り除き洗浄し、沸騰水で一撃し、洗って水気を切って細切りにする。豆腐は小さな長方形に切る。油を熱して豚油を六分熱にし、葱花を炒め香りを出す。豆腐と精塩、少量の水を加えて豆腐が味を吸うまで煮、その後鸦葱を加えて味が馴染むまで煮、味の素を加えて完成。豆腐は柔らかく、鸦葱はシャキッとしていて、葱の香りが濃く、塩味と旨味が良い。この料理は鸦葱と豆腐の組み合わせにより、タンパク質、脂質、β-カロテン、ビタミンなどを豊富に供給し、腫れを消し毒を解き、陰を滋養し乾燥を潤す効果がある。肺虚による咳、体虚、渇症、疔瘡、腫瘍などに適する。
酸辣鸦葱
鸦葱1000グラム、乾燥赤唐辛子50グラム、葱段25グラム、生姜片、精塩、味の素、砂糖、南酒、酢、花椒油各適量。
鸦葱を洗い、6センチメートル程度の長さに切り、沸騰水で湯通しし、冷水に2時間浸ける。水、乾燥赤唐辛子、葱段、生姜片、塩、味の素、砂糖、南酒、酢を鍋に入れて沸かし、冷ます。その汁に鸦葱を24時間漬け、取り出して花椒油を回しかける。食感はシャキッとしていて、塩味と旨味、酸味、辛さ、ほのかな甘さがあり、清熱解毒、腫れ痛を和らげる効果がある。
鸦葱鸡丝拉皮
鸦葱200グラム、拉皮150グラム、鶏胸肉50グラム、卵白半个、にんにくみじん25グラム、甜面醤25グラム、南酒10グラム、酢15グラム、味の素、清湯、湿澱粉、花生油、香油各適量。
鸦葱を洗い、細切りにして沸騰水で湯通しし、水で洗って冷やし、皿に盛る。拉皮を洗い、細切りにして沸騰水で湯通しし、水で冷やし、鸦葱の上に置く。
鶏胸肉を細切りし、卵白と湿澱粉で絡める。
油15グラムを熱し、にんにくみじん10グラムを炒めて香りを出す。甜面醤を炒め、粘りが出るまで炒め、南酒と清湯を加えて炒散し、鶏丝と味の素を加えて炒め、鸦葱と拉皮の上にかける。冷ました後、酢と香油、にんにくみじんを加えて混ぜ合わせる。食感は滑らかで、塩味と旨味、酸味、辛さ、醬の香りが豊かで、酒の肴やご飯のお供に最適。
鸦葱腌咸菜
若葉と花序柄を洗い、半乾きになるまで晾し、塩で揉み、壺に入れて調味料を加え、混ぜ合わせ封印する。冷菜やスープに使える。
鸦葱の根部は薬として用いる。中医では性寒、味は微苦涩で、腫れを消し毒を解く効果がある。五勞七傷、疔瘡痛腫などの治療に用いる。疔瘡痛腫や女性の乳房の腫脹には、根15グラムを煎じて内服するか、新鮮な根を搾って外用する。あるいは根を粉末にして患部に塗布する。
<清热解毒>
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