清熱解毒的鴨蔥鴨蔥，又名菊牛蒡、土參、少立菜等，為菊科多年生草本植物。
鴨蔥花黃色，似千頭菊，早春盛開，顏色鮮艷煞是好看，園林及庭園中適植於陰濕邊角或林下水旁。既可觀花，又可食用、藥用，可謂一舉數得。
鴨蔥株高15～30厘米。具圓錐形塊狀根，根頸部密被纖維狀枯葉。基部葉從生，披針形，葉脈3～5條。頭狀花序，單生於莖頂，花舌狀，黃色，花期4～5月。
鴨蔥多生於山坡、草地、林下、路邊及陰濕水溝邊。分布於我國華北、華東、西北、內蒙古等地。由於其直根較長，所以適宜在土層深厚、土質肥沃、濕潤、中性或微酸性的砂土或沙壤土中生長。
鴨蔥嫩莖葉可食用，營養豐富。每百克嫩莖葉含水分78克、蛋白質3.1克、粗纖維3.2克、胡蘿蔔素6.54毫克，尼克酸1毫克，維生素C51毫克，還含有菊糖、膽鹼等成分。
鴨蔥嫩莖葉焯水後，可做成涼拌菜，可炒蛋、炒肉，亦可當韭菜與肉剁成餃子餡包餃子吃，也可醃、炸、燉、蒸……做湯，製粥等食用。
炒鴨蔥
鴨蔥500克。精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。
將鴨蔥去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗去苦味，擠乾水切段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入鴨蔥煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。食用質地脆嫩，咸鮮適口，具有清熱解毒、消腫的功效。
鴨蔥燒豆腐
鴨蔥200克，豆腐200克，精鹽、蔥花、味精、豬油各適量。
將鴨蔥去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，瀝水切段，豆腐切小長方塊。油鍋加豬油燒至六成熱，下蔥花煸香，放入豆腐、精鹽和少量水，燒至豆腐入味，投入鴨蔥，再燒至入味，放味精，出鍋裝盤即成。食用豆腐軟嫩，鴨蔥脆爽，蔥香濃郁，咸鮮適口。此菜由鴨蔥與豆腐相配，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等營養成分，具有消腫解毒、滋陰潤燥的功效。適用於肺虛咳嗽、體虛、消渴、疔瘡、腫毒等病症。
酸辣鴨蔥
鴨蔥1000克，乾紅辣椒50克，蔥段25克，薑片、精鹽、味精、糖、南酒、醋、花椒油各適量。
將鴨蔥洗淨，切成6公分長的段，入開水中燙後，放入涼開水盆內浸泡2小時。將水、乾紅辣椒、蔥段、薑片、鹽、味精、糖、南酒、醋同放鍋中，上火烧開，晾涼。將鴨蔥放入上述汁液內醃24小時，撈出後淋花椒油即可。食用質地脆嫩，入口咸鮮酸辣，微有甜味。具有清熱解毒，消腫痛等功效。
鴨蔥雞絲拉皮
鴨蔥200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜面醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。
將鴨蔥洗淨，切成細絲，入開水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤中。拉皮洗淨切絲，入開水鍋中燙透，清水漂晾，放在鴨蔥上。
將雞脯肉切成細絲，加蛋清，濕澱粉抓勻。
油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜面醬炒至發黏，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味精炒勻，澆於鴨蔥、拉皮之上，待冷卻後，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質細嫩，入口咸鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。
鴨蔥醃鹹菜
將嫩葉及花序柄洗淨，晾至半乾，加鹽搓揉，入壇，加入佐料，拌勻，封存。涼拌、做湯均可。
鴨蔥根部可入藥。中醫學認為性寒味微苦澀，有消腫解毒的功效，可治五勞七傷、疔瘡痛腫等病症。治療疔瘡痛腫和婦女乳房腫脹，用根15克煎水內服或鮮根搗爛外敷；或将根研成粉末，調敷患處。
<清熱解毒>
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