열을 제거하고 독을 해소하는 야총 야총은 또 다른 이름으로 금우망, 토삼, 소립채 등으로 불리며, 국화과의 여러해살이풀이다.
야총은 노란색 꽃을 피우며, 천두국과 비슷한 모습을 하고, 늦봄에 피어나 색이 선명하여 아름답다. 정원이나 정원 가장자리, 숲 아래 또는 물가에 심기에 적합하다. 꽃을 구경할 수 있을 뿐 아니라, 식용과 약용으로도 사용되므로 한 가지 식물로 여러 가지 목적을 달성할 수 있다.
야총은 높이 15~30cm이며, 원錐형의 뿌리를 가지고 있다. 뿌리목에는 섬유질의 마른 잎이 많게 붙어 있다. 기저부 잎은 모여 나와 피침형이며, 잎맥은 3~5줄이다. 머리꽃은 줄기 꼭대기에 하나씩 피며, 꽃잎은 길쭉하고 노랗다. 꽃기는 4~5월이다.
야총은 산지, 초지, 숲 아래, 길가, 습한 웅덩이 근처 등에 자라며, 중국 북부, 동부, 서북부, 내몽골 등지에 분포한다. 뿌리가 길기 때문에, 토층이 깊고, 비옥하며, 습기 있고, 중성 또는 약산성의 모래 토양이나 모래 토양에 적합하다.
야총의 어린 줄기와 잎은 식용 가능하며, 영양가가 풍부하다. 100g당 수분 78g, 단백질 3.1g, 크래프섬유 3.2g, 베타카로틴 6.54mg, 니코틴산 1mg, 비타민C 5lmg, 히쿠라, 콜린 등이 포함되어 있다.
야총의 어린 줄기와 잎은 끓는 물에 살짝 데친 후, 드레싱으로 먹을 수 있으며, 계란이나 고기와 볶거나, 파와 함께 다져서 만두 속에 넣어 먹을 수도 있고, 절임, 튀김, 끓이기, 찌기, 국이나 죽 등으로 다양하게 조리할 수 있다.
야총 볶기
야총 500g. 정염, 조미료, 파 쪽, 돼지고기 기름 각각 적당량.
야총을 잡초를 제거하고 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데우고, 쓴맛을 제거하기 위해 씻어 물기를 짜고 썰어둔다. 기름을 데운 후 파 쪽을 볶아 향을 내고, 야총을 넣어 볶는다. 정염을 넣고 맛이 들도록 볶은 후 조미료를 넣어 조리면 된다. 식감은 쫄깃하고 부드럽고, 짭짤하고 맛있다. 열을 제거하고 독을 해소하며, 붓기를 제거하는 효과가 있다.
야총 두부 조림
야총 200g, 두부 200g, 정염, 파 쪽, 조미료, 돼지고기 기름 각각 적당량.
야총을 잡초를 제거하고 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데우고, 씻어 물기를 제거하고 썰어둔다. 두부는 작은 직육면체로 자른다. 기름을 넣고 돼지고기 기름을 60% 정도까지 데운 후 파 쪽을 볶아 향을 내고, 두부와 정염, 소량의 물을 넣어 두부가 맛이 들도록 끓인 후 야총을 넣어 다시 맛이 들도록 끓인다. 조미료를 넣고 접시에 담아낸다. 두부는 부드럽고, 야총은 쫄깃하며, 파의 향이 진하고, 짭짤하고 맛있다. 이 요리는 야총과 두부를 함께 사용하여 단백질, 지방, 베타카로틴, 비타민 등 다양한 영양소를 공급하며, 붓기를 제거하고 독을 해소하며, 음을 보충하고 건조함을 완화하는 효과가 있다. 폐허약 기침, 체질 약화, 갈증, 농창, 부종 등에 적합하다.
매운맛 야총
야총 1000g, 마른 빨간 고추 50g, 파 조각 25g, 생강 조각, 정염, 조미료, 설탕, 남술, 식초, 후추기름 각각 적당량.
야총을 깨끗이 씻어 6cm 길이로 자른 후 끓는 물에 살짝 데우고, 찬물에 2시간 정도 담궈둔다. 물, 마른 빨간 고추, 파 조각, 생강 조각, 소금, 조미료, 설탕, 남술, 식초를 함께 냄비에 넣고 끓인 후 식힌다. 야총을 이 액체에 24시간 절이면, 꺼내 후추기름을 뿌리면 된다. 식감은 쫄깃하고 부드럽고, 짭짤하고 매운맛이 나며, 약간 달콤하다. 열을 제거하고 독을 해소하며, 붓기와 통증을 완화하는 효과가 있다.
야총 닭살 라피
야총 200g, 라피 150g, 닭가슴살 50g, 계란 흰자 반 개, 마늘 가루 25g, 달걀소스 25g, 남술 10g, 식초 15g, 조미료, 국물, 습전분, 땅콩기름, 참기름 각각 적당량.
야총을 깨끗이 씻어细하게 썰어 끓는 물에 데쳐, 찬물에 헹구어 냉장 보관한다. 라피는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데워, 찬물에 헹구어 보관한다. 야총 위에 라피를 올린다.
닭가슴살을细하게 썰어 계란 흰자와 습전분을 넣어 버무린다.
기름 15g을 넣고 마늘 가루 10g을 볶아 향을 내고, 달걀소스를 볶아 끈적거리게 만들고, 남술과 국물을 넣어 풀어준 후 닭살과 조미료를 넣고 볶는다. 이 것을 야총과 라피 위에 뿌려, 식힌 후 식초, 참기름, 마늘 가루를 넣어 버무리면 된다. 식감은 부드럽고, 짭짤하고 매운맛이 나며, 소스의 향이 진하다. 술과 밥에 잘 어울린다.
야총 절임채소
어린 잎과 꽃줄기 부분을 깨끗이 씻어 반건조 상태로 말린 후, 소금으로 문질러 봉투에 넣고, 부가 재료를 넣어 섞어 봉쇄한다. 찬물에 데우거나 국물로 사용할 수 있다.
야총의 뿌리는 약재로 사용할 수 있다. 한의학에서는 성질이 차가우며 맛이 약간 쓰고 쓰며, 붓기를 제거하고 독을 해소하는 효과가 있다고 본다. 오로지 노환, 치명적 상처, 농창, 부종 등의 증상에 사용된다. 농창과 부종, 여성의 유방 부종에 대해 뿌리 15g을 달여 내복하거나 신선한 뿌리를 으깨서 외용한다. 또는 뿌리를 분말로 만들어 환부에 발라 사용할 수 있다.
<열을 제거하고 독을 해소하는>
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