米醋萝卜菜

[原料]生白蘿卜250グラム、米酢適量。
[做法]蘿卜を洗って薄いスライスにし、花椒と少量の塩を加え、米酢で4時間漬ける。食べる際は香油をかけよう。
[用法]食事の補助として食べ、1日2回。
[作用]辛涼で表を解し、消化を助け毒を解く。便秘、高脂血症、脂肪肝、狭心症、動脈硬化などに用いられ、流行性感冒の予防にも有効。
[評注]蘿卜は甘辛い性味で、肺・胃・大腸経に入る。気を順らせて消化を促し、咳を止めて痰を化し、燥を降ろし津液を生じ、清凉で渇きを和らげ、瘀血を散らし毒を解き、大小便を通す。非常に貴重な健康食品である。民間には「冬は蘿卜を、夏は生姜を食べれば、一年を通して健康を保てる」という言い伝えがある。
近年、国内外の研究により、白蘿卜は脂質を低下させ血管を軟化し、血圧を安定させる効果があることが明らかになった。高脂血症、脂肪肝、狭心症、動脈硬化などの予防・治療に効果的である。海外では蘿卜の利用と開発が進んでおり、各種蘿卜飲料が登場している。蘿卜は炒めたり、煮たり、漬けたりと、さまざまな調理法があり、使いやすい。しかし脾虚で下痢がちな人、便がゆるい人、腸の蠕動亢進の人は注意して摂取するか、少量の生姜を加えてから食べる方がよい。