補氣方七

水發燕窩10克，水發竹蓀40克，雞腿肉150克，水發香菇100克，火腿絲10克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉、薑汁、豬油、料酒、高湯各適量。雞肉、香菇、竹蓀切成條。竹蓀、香菇下鍋氽透撈出。鍋加入豬油、薑汁、料酒、水，先將燕窩下鍋滾片刻撈出，放入竹蓀、香菇、雞肉滾煮，待雞肉熟後倒出放入碗內，加入燕窩、火腿絲。後燒鍋，加入高湯、豬油、味精、白糖、胡椒粉，待沸後用水澱粉勾稀芡，淋在面上即成。本湯菜以竹蓀燕窩合雞肉、香菇、火腿而成。竹蓀又名竹參，竹笙，為世界上著名的珍貴食用真菌，譽為「山珍之王」，「菌中皇后」。竹蓀菌體潔白細嫩，味道鮮美可口，營養價值很高。據測定其中含粗蛋白20．1％，粗脂肪2．6％，碳水化合物38．1％，並含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量特別豐富，竟高達1．76％。所以它不僅是一種營養豐富的食品，而且是一種上好的調味品。竹蓀歷來被作為高貴的饋贈禮品，也只有在帝王御膳中才能見到它。竹蓀具有補氣益腎，止痛止咳，防腐解毒之功效，且能減少腹壁脂肪的貯積，對高血壓、高膽固醇患者也有一定療效。竹蓀配用大補元氣、潤肺益腎之燕窩，健脾滋腎之火腿，補血益氣之雞絲，開胃化痰之香菇，則具補元氣、益肺腎、開胃健脾之功。對於體虛勞瘵之人食用效果更佳。此湯菜味鮮；素為人愛。<補氣>