補氣方九

水發魚翅1000克，熟火腿50克，香菜、豌豆苗各25克，料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、薑、熟豬油、雞湯各適量。先將熟火腿切成3公分長的細絲，豌豆苗掐根留尖洗淨，蔥切段，薑切片，均拍鬆，備用。將水發魚翅滗去碗內原湯，用沸湯燙一次，重新放在碗內，上放蔥段、薑片，倒入雞清湯，加料酒、精鹽，放在籠中蒸20分鐘，取出滗去湯，挑出薑蔥。另坐鍋於火上，倒入熟豬油，油熱後，投入蔥段、薑片，倒入雞湯，放入蒸過的魚翅，加精鹽、白糖、料酒，燒開後，移至小火上將魚翅燉至軟爛。同時，另取鍋於火上，倒入雞湯，加料酒、精鹽，燒開後，加味精調好口味，把燉爛的魚翅挑去蔥薑，撈在一隻大罐子內，將燒開的雞湯澆於罐中，撒上火腿絲、豌豆苗、香菜末、白胡椒粉即成。魚翅，為海味珍品。內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質，為上乘名菜。中醫認為此物性味甘、平，入於脾胃經。具有益氣、養胃、補五臟、益腎、強筋骨的作用。可治療病後，年老體弱，並有強壯健身作用。<補氣>