물에 불린 연옥 10g, 물에 불린 죽순 40g, 닭다리살 150g, 물에 불린 버섯 100g, 화학조각 10g, 정염, 미림, 설탕, 후추가루, 물전분, 생강즙, 돼지기름, 조장, 국물 각 적당량. 닭고기, 버섯, 죽순을 길게 썰어 준비한다. 죽순과 버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐서 꺼낸다. 냄비에 돼지기름, 생강즙, 조장, 물을 넣고 먼저 연옥을 넣어 짧게 끓인 후 꺼내어 죽순, 버섯, 닭고기를 함께 끓인다. 닭고기가 익으면 그릇에 담고, 연옥과 화학조각을 넣는다. 다른 냄비에 국물을 넣고, 돼지기름, 미림, 설탕, 후추가루를 넣어 끓인 후 물전분으로 묽은 국물을 만들고, 위에 붓는다. 본 요리는 죽순과 연옥, 닭고기, 버섯, 화학을 합쳐 만든다. 죽순은 또 다른 이름으로 죽삼, 죽생이라 하며 세계적으로 유명한 귀한 식용균으로, ‘산진의 왕’, ‘균의 여왕’이라 불린다. 죽순은 백색으로 부드럽고 맛이 좋으며, 영양가가 매우 높다. 분석 결과, 조단백질 20.1%, 조지방 2.6%, 탄수화물 38.1%를 포함하고 있으며, 다양한 아미노산을 함유하고 있는데 특히 글루타민산 함량이 매우 높아 1.76%에 이른다. 따라서 영양가 높은 식품이면서도 우수한 조미료이다. 죽순은 오랜 전통에서 고급 선물로 여겨졌으며, 황제의 식탁에서도 보기 드문 존재였다. 죽순은 기를 보충하고 신장을 보하며 통증과 기침을 멈추고, 방부 및 해독 작용이 있으며, 복벽 지방의 축적을 줄이며 고혈압, 고콜레스테롤 환자에게도 일부 효과가 있다. 죽순은 대단히 기를 보충하고 폐와 신장을 보하는 연옥, 비장을 강화하고 신장을 보하는 화학, 혈을 보충하고 기를 보하는 닭고기, 식욕을 개선하고 점액을 변하게 하는 버섯과 함께 사용하면 원기를 보충하고 폐와 신장을 보하며 식욕을 개선하고 비장을 강화하는 작용이 있다. 체력이 약하고 피로한 사람에게 특히 효과적이다. 이 요리는 맛이 좋고, 많은 사람들에게 사랑받는다.<보기>
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