補気方七

水泡燕窩10g、水泡竹荪40g、鶏腿肉150g、水泡香菇100g、ハムの丝10g、精塩、味の素、砂糖、胡椒粉、水淀粉、生姜汁、豚脂、調味酒、高湯各適量。鶏肉、香菇、竹荪を細条に切る。竹荪と香菇を鍋でゆでて取り出す。鍋に豚脂、生姜汁、調味酒、水を加え、燕窩を投入してわずかに滾らせて取り出し、その後竹荪、香菇、鶏肉を加えて煮る。鶏肉が柔らかくなったら取り出して碗に移す。そこに燕窩とハムの丝を加える。別鍋を用意し、高湯、豚脂、味の素、砂糖、胡椒粉を加え、沸騰させた後、水淀粉で薄く濃度を調整し、表面にかけ完成させる。本スープは竹荪と燕窩を鶏肉、香菇、ハムで調合したものである。竹荪は別名「竹参」「竹笙」と呼ばれ、世界で有名な貴重な食用菌であり、「山珍の王」「菌の中の皇后」と称される。竹荪の菌体は白く細やかで、味は鮮美で、栄養価が高い。分析によると、粗蛋白20.1％、粗脂肪2.6％、炭水化物38.1％を含み、多くのアミノ酸を含有しており、特にグルタミン酸の含有量が非常に高く、1.76％に達する。そのため、栄養豊富な食品であり、優れた調味料としても利用される。竹荪は古くから高級贈答品として扱われており、帝王の御膳でも見られる。竹荪には補気益腎、痛み止め、咳止め、防腐解毒の効能があり、腹壁脂肪の蓄積を減らす効果もあり、高血圧、高コレステロール患者にも一定の効果がある。竹荪に大補元気、潤肺益腎の燕窩、健脾滋腎のハム、補血益気の鶏肉、開胃化痰の香菇を組み合わせると、元気を補い、肺腎を強化し、胃を活性化し、脾を健進する効果を持つ。体虚で痨瘵（ろうたい）の人が摂取するとさらに効果的である。このスープは味が良く、人々に愛されている。<補気>