물에 불린 물고기지느러미 1000g, 구운 화학 50g, 시금치, 완두나물 각 25g, 조장, 정염, 미림, 설탕, 백후추가루, 파, 생강, 구운 돼지기름, 닭육수 각 적당량. 먼저 구운 화학을 3cm 길이로 잘라 세로로 썰고, 완두나물은 뿌리를 떼고 꼭지를 남기고 깨끗이 씻는다. 파는 썰어 생강은 써서 치킨, 모두 마쇄한다. 물고기지느러미는 그릇 안의 원래 국물을 따르고, 뜨거운 물로 한 번 데친 후 다시 그릇에 담는다. 파와 생강을 위에 올리고 닭육수를 넣고 조장과 정염을 넣어 찜솥에 20분간 찐다. 꺼내 국물을 버리고 생강과 파를 제거한다. 다른 냄비에 구운 돼지기름을 넣고 기름이 데워지면 파와 생강을 넣고 닭육수를 붓고, 찐 물고기지느러미를 넣고 정염, 설탕, 조장을 넣어 끓인 후 작은 불로 옮겨 물고기지느러미가 부드럽게 익을 때까지 끓인다. 동시에 다른 냄비에 닭육수를 넣고 조장과 정염을 넣어 끓인 후 미림으로 간을 맞춘다. 끓은 물고기지느러미에서 파와 생강을 제거하고 큰 그릇에 담고, 끓는 닭육수를 붓고 화학조각, 완두나물, 시금치, 백후추가루를 뿌리면 완성된다. 물고기지느러미는 바다의 귀한 음식이다. 단백질, 지방, 탄수화물, 아미노산 등을 포함하며, 최고의 명요리이다. 한의학에서는 이 재료가 맛이 달고 성질이 평온하며, 비위경에 들어가 기를 보충하고 위를 보양하며 오장육부를 보충하고 신장을 보며 근골을 강화하는 작용이 있다고 본다. 질병 후 회복기, 노년기의 체력 약화에 도움이 되며, 건강을 증진시키는 효과가 있다.<보기>
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