九月肉片

九月の新鮮な菊花の花びら100g、豚の瘦肉600g、卵3個、鶏がらスープ150g、食塩3g、白砂糖3g、紹酒20g、胡椒粉2g、麻油3g、生姜20g、葱20g、湿澱粉50g。豚肉の皮・筋を取り除き、薄切りにし、菊花の花びらは洗浄。生姜・葱は指先大に切る。肉を卵白、食塩、紹酒、旨味調味料、胡椒粉、澱粉で下ごしらえ。食塩、白砂糖、鶏がらスープ、胡椒粉、旨味調味料、湿澱粉、少量の麻油を合わせて汁を作る。鍋に猪油1000gを入れ、五分熱に達したところで肉片を投入し、ほぐしてザルに移す。再び火にかけ、50gの熟油を加え、五分熱に達したら生姜・葱を炒め、肉汁を加え、紹酒を加えて炒め、合わせた汁を加えて混ぜ、菊花の花びらを加えてよく炒め、随意に食べる。効能は風を除き、目を明かし、血を養い、寿命を延ばす。虚風による頭痛・頭重、目のかすみ・乾燥などに適する。本品は高血圧・冠動脈疾患患者の食事としても適している。体が虚弱または健康な人でも常時摂取することで、健康維持・寿命延長に役立つ。中高年者に特に適している。<滋補方>