九月鶏片

鶏胸肉600g、新鮮な菊花の花びら1000g、卵3個、鶏がらスープ150g、塩3g、砂糖3g、黄酒20g、胡椒粉2g、麻油3g、葱・生姜各20g、水溶性澱粉50g、コーンスターチ20g。鶏胸肉の皮・筋を取り除き、薄切りにし、卵白、塩、黄酒、旨味調味料、胡椒粉、コーンスターチで下ごしらえ。菊花の花びらは洗って冷水で漂う。葱・生姜は指先大に切る。別に小皿に鶏がらスープ、砂糖、胡椒粉、旨味調味料、塩、水溶性澱粉、麻油を合わせて芡汁を作る。鍋に猪油1000gを入れ、五分熱に達したところで鶏片を投入し、ほぐして取り出す。残った油50gを鍋に戻し、葱・生姜を少し炒め、鶏片を加え、黄酒を加えて炒め、芡汁を加えて混ぜ、菊花の花びらを加えて炒め合わせ、食事として摂取する。効能は五臓を補い、風を除き、目を明かし、血を補い、容を潤す。瘡疽痈腫、風火眼赤、高血圧による頭痛などに適する。<滋補方>