Theo báo chí, món dưa muối dưỡng sinh đang thịnh hành tại Nhật Bản

Theo báo chí Đài Loan, dưa muối dưỡng sinh sản xuất tại Nhật Bản gần đây đang rất được ưa chuộng tại địa phương. Báo cáo cho biết, thông thường dưa muối được ngâm bằng muối, giấm và nước xì dầu, vị quá mặn, không tốt cho sức khỏe, trong khi dưa muối dưỡng sinh Nhật Bản không chỉ khắc phục được những khuyết điểm này, nguyên liệu còn tự nhiên hơn.
Yêu thích dưa muối là một đặc điểm lớn trong khẩu phần ăn của người Nhật. Trong siêu thị Nhật Bản, các loại dưa muối đa dạng, bày đầy một kệ lớn. Ngoài ra, Nhật Bản còn có những cửa hàng chuyên bán dưa muối, trong đó không ít là thương hiệu nổi tiếng toàn quốc. Người Nhật ăn cơm đều không thể thiếu dưa muối; ngay cả cơm hộp cũng luôn kèm theo một đến hai loại dưa muối.
So với dưa muối Trung Quốc, dưa muối Nhật có vị mặn ít hơn nhưng vị tươi hơn. Tại Nhật, hầu hết các món ăn đều chế biến nhẹ nhàng, vì người Nhật rất chú ý lượng muối hàng ngày, thậm chí đến mức tính toán từng chút một, do đó, độ mặn của dưa muối là tiêu chí đánh giá chất lượng quan trọng. Nguyên liệu dưa muối Nhật rất phong phú, ngoài dưa leo, củ cải như dưa muối Trung Quốc, còn thêm rong biển, cá khô, dây mực, thịt bò... làm phong phú hương vị hơn.
Dưa muối dưỡng sinh là dòng sản phẩm mới ra đời gần đây của một số tiệm dưa muối lâu đời tại Nhật, điểm đặc sắc lớn nhất là sử dụng nguyên liệu tự nhiên. Ví dụ, rau củ chủ yếu đến từ Hokkaido – vùng có ô nhiễm thấp nhất Nhật Bản; khi ngâm, thay vì dùng nước xì dầu và giấm thông thường, họ dùng giấm táo lành mạnh hơn.
Theo bà Mizuno, Hội đồng dinh dưỡng ẩm thực Nhật Bản, dưa muối có hàm lượng dinh dưỡng cao vì được làm từ rau củ tươi, không trải qua quá trình nấu, xào ở nhiệt độ cao, do đó giữ được tối đa các vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng trong rau củ.
Vì quy trình chế biến đơn giản, nhiều người Nhật thích tự làm dưa muối tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa có nguyên liệu tươi hơn. Dưới đây là cách làm dưa muối rong biển phổ biến tại Nhật:
1. Rong biển vừa đủ (nên chọn dạng miếng thay vì sợi), dùng kéo cắt thành miếng vuông khoảng 3 cm, lấy vài lát gừng tươi thái nhỏ.
2. Cho giấm táo, nước xì dầu và đường vào nồi, đun sôi, sau đó cho rong biển và gừng vào, đun nhỏ lửa từ từ.
3. Khi rong biển mềm, thêm một chút vừng để tăng hương vị.
4. Sau 45 phút, dưa muối cơ bản đã hoàn thành, cho vào hũ để bảo quản lâu dài.