ข่าวรายงานว่า อาหารดองเพื่อสุขภาพกำลังเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น

ตามข่าวจากไต้หวัน อาหารดองเพื่อสุขภาพจากญี่ปุ่น ได้รับความนิยมอย่างมากในพื้นที่นั้น ข่าวระบุว่า อาหารดองทั่วไปมักทำจากเกลือ น้ำส้มสายชู ซอส รสชาติเค็มเกินไป ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่อาหารดองเพื่อสุขภาพจากญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่หลีกเลี่ยงข้อเสียเหล่านี้ แต่ยังใช้วัตถุดิบที่ธรรมชาติมากกว่า
การกินอาหารดองเป็นนิสัยของคนญี่ปุ่น ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น มีอาหารดองหลากหลาย วางเรียงรายเต็มชั้น货架 ยังมีร้านขายอาหารดองเฉพาะ ที่มีแบรนด์ดังระดับประเทศ ทุกมื้ออาหารของคนญี่ปุ่น ต้องมีอาหารดอง แม้แต่อาหารกล่อง ยังมีอาหารดอง 1-2 อย่าง
เมื่อเทียบกับอาหารดองจีน อาหารดองญี่ปุ่นเค็มน้อย แต่รสชาติเข้มข้น ที่ญี่ปุ่น อาหารส่วนใหญ่ทำให้จืด ซึ่งเกิดจากความระมัดระวังการบริโภคเกลือ จนถึงขั้นนับตัวเลข ดังนั้น ความเค็มของอาหารดอง จึงเป็นเกณฑ์สำคัญในการประเมินคุณภาพ วัตถุดิบของอาหารดองญี่ปุ่นหลากหลาย นอกเหนือจากกะหล่ำ หัวไชโป๊ะ ที่เหมือนอาหารดองจีน ยังมีสาหร่าย ปลาแห้ง ไส้กรอกปลา หมู ทำให้รสชาติหลากหลาย
อาหารดองเพื่อสุขภาพเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ร้านดองดั้งเดิมของญี่ปุ่นออกสู่ตลาด จุดเด่นคือ ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ เช่น ผักส่วนใหญ่มาจากฮอกไกโด ซึ่งมีมลพิษต่ำที่สุดในญี่ปุ่น ในการดอง ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล แทนน้ำส้มสายชูและซอสทั่วไป ซึ่งมีสุขภาพดีกว่า
ตามที่คุณสุยะโนะ ผู้อำนวยการสมาคมโภชนาการอาหารญี่ปุ่นกล่าว อาหารดองมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะทำจากผักสด ไม่ผ่านกระบวนการปรุงด้วยความร้อนสูง เช่น ต้ม ผัด จึงคงสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามิน แร่ธาตุ ไว้ได้มากที่สุด
เนื่องจากวิธีทำง่าย หลายคนในญี่ปุ่นชอบทำอาหารดองเองที่บ้าน ทั้งเพื่อความสะอาด และวัตถุดิบที่สดใหม่ ต่อไปนี้คือวิธีทำอาหารดองสาหร่ายที่คนญี่ปุ่นชอบ:
1. สาหร่ายปริมาณพอเหมาะ (ควรเป็นแผ่น ไม่ใช่เส้น) ตัดเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. แล้วหั่นขิงเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ซอส น้ำตาลลงในกระทะ ต้มจนเดือด แล้วใส่สาหร่ายและขิงสับ ต้มด้วยไฟอ่อน
3. เมื่อสาหร่ายนุ่ม ใส่ถั่วฝักเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติ
4. หลังจาก 45 นาที อาหารดองก็เสร็จแล้ว ใส่ภาชนะ สามารถเก็บไว้ได้นาน