台湾のメディアによると、日本産の健康漬物が最近、当地で人気を博している。報道では、一般的な漬物は塩、酢、醤油で漬けられているため、塩分が多すぎて人体に良くないと指摘されている。一方、日本産の健康漬物はこれらの欠点を避け、原料もより天然なものを使っている。
漬物が好きであることこそが、日本人の食生活の特徴の一つである。日本のスーパーマーケットでは、さまざまな種類の漬物が並び、棚の半分以上を占めている。また、専門の漬物店もあり、全国的に有名なブランドも多数存在する。日本人は食事のたびに漬物を欠かさず、コンビニ弁当にも1～2種類の漬物が必ず付いている。
中国の漬物と比べ、日本の漬物は塩分が少なく、旨味が強い。日本の食事は基本的に薄味に仕上げられており、これは日本人が一日の塩分摂取量に非常に注意しているためである。塩分の多さは、漬物の品質を評価する重要な基準となっている。日本の漬物の原料は非常に豊富で、中国と同じキュウリや大根に加えて、昆布、小魚干、イカの細切り、牛肉なども使用され、味わいがさらに豊かになっている。
健康漬物は、日本の老舗漬物店が近年開発した新しいタイプの商品である。最大の特徴は、天然素材を使用している点にある。例えば、野菜の大部分は日本で最も汚染が少ない北海道から調達されている。漬け込み時に使用する醤油や酢は、通常のものではなく、より健康的なアップル酢が使われている。
日本食事保健協会の水野氏によると、漬物の栄養価が高いのは、新鮮な野菜を用いており、調理や炒めなどの高温加熱工程を経ていないため、野菜に含まれるビタミンやミネラルなどの栄養成分を最大限に保っているからである。
製法が簡単なので、多くの日本人は自宅で漬物を作るのが好きである。衛生面が確保され、原材料も新鮮になる。以下は日本人が好む昆布漬物の作り方：
1. 昆布適量（できれば板状、糸状ではない）を3cm角にハサミで切り、生姜数片をみじん切りにする。
2. 鍋にアップル酢、醤油、砂糖を入れ、沸騰させ、昆布と生姜みじん切りを加え、弱火でゆっくり煮込む。
3. 昆布が柔らかくなったら、ごまを少量加える。
4. 45分後、ほとんど完成。容器に移して長期保存可能。
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