대만 언론 보도에 따르면, 일본에서 생산된 건강 장아찌가 최근 대만에서 큰 인기를 끌고 있다. 보도 내용에 따르면 일반 장아찌는 소금, 식초, 간장으로 절여져 맛이 너무 짜서 인간 건강에 해롭지만, 일본의 건강 장아찌는 이러한 단점을 피하고 원재료도 더욱 천연적이다.
장아찌를 좋아하는 것은 일본인의 식생활 특징 중 하나이다. 일본의 대형 마트에서는 다양한 장아찌가 가득하며, 전체 코너를 가득 메우고 있다. 또한 일본에는 전용 장아찌 전문점도 많으며, 전국적으로 유명한 브랜드도 있다. 일본인은 식사할 때마다 장아찌를 빠뜨리지 않으며, 식사 상자에도 한두 가지 장아찌가 포함되어 있다.
중국 장아찌와 비교하면 일본 장아찌는 짠맛이 적고, 신맛이 강하다. 일본의 대부분 식사는 비교적 깔끔하게 만들며, 이는 일본인이 하루 소금 섭취량을 매우 신경 쓰기 때문인데, 심지어 계산하는 수준이다. 그래서 장아찌가 너무 짜지 않았는지가 품질 평가의 중요한 기준이 된다. 일본 장아찌의 원재료는 매우 다양하며, 중국 장아찌와 마찬가지로 오이, 무 외에도 해조, 작은 생선, 오징어 필레, 소고기 등이 추가되어 맛이 더욱 풍부하다.
건강 장아찌는 일본의 몇몇 오래된 장아찌 가게들이 최근에 새로 출시한 제품으로, 가장 큰 특징은 천연 원재료를 사용한다는 것이다. 예를 들어 채소 대부분은 일본에서 오염이 가장 적은 홋카이도에서 가져오며, 절임 시 일반 간장과 식초 대신 건강에 좋은 사과 식초를 사용한다.
일본 식품보건협회 수노 여사에 따르면, 장아찌의 영양 성분이 높은 이유는 신선한 채소로 만들며, 볶거나 조리하는 고온 조리 과정을 거치지 않기 때문에 채소에 함유된 비타민, 미네랄 등의 영양 성분을 최대한 보존하기 때문이다.
제조 방법이 간단하기 때문에 많은 일본인이 집에서 장아찌를 직접 만들며, 위생을 보장할 수 있고 원재료도 더 신선하게 사용할 수 있다. 아래는 일본인이 선호하는 해조 장아찌의 만드는 법:
1. 해조 적당량 (조각 형태가 좋으며, 실 형태보다는 조각이 좋다), 가위로 3cm 크기의 정사각형 조각으로 자르고, 생강 몇 조각을 다듬어 잘게 썰어둔다.
2. 냄비에 사과 식초, 간장, 설탕을 넣고 끓인 후 해조와 생강 가루를 넣고 약불로 천천히 끓인다.
3. 해조가 부드러워지면 참깨 조금을 넣어 맛을 더한다.
4. 45분 후 장아찌는 거의 완성되며, 용기에 담아 장기간 보관할 수 있다.
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