Dưỡng thân vào mùa xuân, dưỡng gan nhiều ăn rau chân vịt

Vào mùa xuân, vạn vật sinh sôi nảy nở, đây chính là thời điểm lý tưởng để điều dưỡng ngũ tạng của cơ thể. Theo nguyên tắc dưỡng sinh "tập trung theo bốn mùa" trong y học cổ truyền Trung Hoa, mùa xuân bổ ngũ tạng nên ưu tiên dưỡng gan. Câu nói dân gian rằng: "bổ thuốc không bằng bổ ăn", dưỡng gan cũng vậy, và trong số các loại rau củ, rau chân vịt là loại thích hợp nhất để dưỡng gan.
Y học cổ truyền Trung Hoa cho rằng rau chân vịt có tính甘凉 (ngọt mát), đi vào đại tràng và vị, có tác dụng bổ huyết, cầm máu, lợi ngũ tạng, thông mạch máu, giảm khát, nhuận tràng, dưỡng âm bình can, trợ tiêu hóa, thanh nhiệt độc trong ruột. Đối với các chứng bệnh do khí gan bất thuận kèm theo bệnh dạ dày, rau chân vịt thường mang lại hiệu quả tốt. Đối với những người bị cao huyết áp, đau đầu, chóng mặt, thiếu máu do âm gan hư trong mùa xuân, rau chân vịt cũng có tác dụng điều trị tốt. Người bị đau đầu, chóng mặt, táo bón, có thể dùng 100g rau chân vịt tươi và rễ rau, chần qua nước sôi trong 3 phút, vớt ra trộn với dầu mè, ăn hai lần mỗi ngày. Người bị thị lực kém, mắt khô cằn: lấy 500g rau chân vịt tươi và gan dê, đun sôi nước, cho gan dê vào, vừa sôi thì cho rau chân vịt vào, thêm muối, dầu mè, hạt nêm vừa đủ, món này có công dụng dưỡng gan, minh mục.
Chú ý rằng rau chân vịt chứa nhiều oxalat, ảnh hưởng đến sự hấp thu canxi của cơ thể, vì vậy khi ăn rau chân vịt nên luộc qua nước sôi trước khi xào. Không nên nấu rau chân vịt cùng đậu phụ hoặc các thực phẩm giàu canxi khác như rau chân vịt nấu đậu phụ, vì oxalat phản ứng với canxi tạo thành canxi oxalat, làm ảnh hưởng chức năng thận, đồng thời có thể hình thành kết tinh tích tụ trong đường tiết niệu, gây sỏi.