ฤดูใบไม้ผลิ ธรรมชาติเริ่มฟื้นคืนชีพ ถือเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการดูแลร่างกาย 5 อวัยวะ ตามหลักการดูแลสุขภาพแบบแพทย์แผนจีนที่เน้น “ฤดูกาลแตกต่างกัน ต้องเน้นอวัยวะต่างกัน” ฤดูใบไม้ผลิควรดูแลตับเป็นอันดับแรก คำพูดโบราณว่า “ยาบำรุงไม่ดีเท่าการกินอาหาร” ยังใช้ได้กับการดูแลตับ ซึ่งในบรรดาผักทั้งหมด ผักบุ้งเป็นผักที่เหมาะที่สุดในการบำรุงตับ
แพทย์แผนจีนเชื่อว่า ผักบุ้งมีรสหวานเย็น เข้าสู่ลำไส้และกระเพาะอาหาร มีฤทธิ์ช่วยบำรุงเลือด หยุดเลือด บำรุงอวัยวะภายใน ขยายเส้นเลือด บรรเทาความกระหาย ช่วยขจัดความร้อนในลำไส้ บำรุงตับ ช่วยย่อยอาหาร ขจัดความร้อนในลำไส้ ซึ่งมีผลดีต่อการบำบัดอาการตับไม่สบาย หรือมีอาการกระเพาะอาหารร่วมด้วย ช่วยรักษาอาการความดันโลหิตสูง ปวดศีรษะ ตาลาย และภาวะเลือดต่ำ ที่เกิดจากตับไม่เพียงพอในฤดูใบไม้ผลิ ผู้ที่ปวดศีรษะ ตาลาย หรือท้องผูก ให้ใช้ผักบุ้งสดและราก 100 กรัม ต้มในน้ำเดือด 3 นาที แล้วนำขึ้น ใช้น้ำมันงาคลุกทาน วันละ 2 ครั้ง ผู้ที่มองเห็นไม่ชัด ตาแห้ง ให้ใช้ผักบุ้งสด 500 กรัม พร้อมเนื้อแกะ 1 ชิ้น ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อแกะลงไป พอเดือดเล็กน้อย ใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันงา ซอสปรุงรส ซุปนี้มีฤทธิ์บำรุงตับ ช่วยให้สายตาดีขึ้น
ควรระวังว่า ผักบุ้งมีกรดออกซาลิกสูง ซึ่งขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย ดังนั้น ควรลวกผักบุ้งในน้ำเดือดก่อนนำไปปรุง แล้วจึงนำมาผัด ห้ามนำผักบุ้งมาทำอาหารกับอาหารที่มีแคลเซียมสูง เช่น ผักบุ้งต้มเต้าหู้ เพราะกรดออกซาลิกจะทำปฏิกิริยากับแคลเซียม กลายเป็นแคลเซียมออกซาเลต ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของไต และอาจก่อให้เกิดหินในระบบทางเดินปัสสาวะได้
| 