Có lẽ bạn đã nhận ra rằng, xưa kia thực phẩm chay vốn chỉ dành cho người tu hành, nhưng qua quá trình tiến hóa và phát triển, nay đã trở thành một biểu tượng thời trang toàn cầu, một lối sống lành mạnh mới. Ở các thành phố lớn, ngày càng nhiều người hướng đến ăn chay, một làn sóng “ăn chay” đang nổi lên: ăn nhiều rau quả, ít thịt. Theo khảo sát, lý do người ăn chay quan tâm đến thực phẩm chay có thể là do bắt kịp xu hướng thời trang nước ngoài; có thể vì ăn chay là lối sống lành mạnh, có nhiều lợi thế dinh dưỡng vượt trội so với thực phẩm động vật; cũng có thể do quan tâm đến bảo vệ động vật và môi trường.
Một số thống kê cho thấy, phần lớn người ăn chay ở Trung Quốc hiện nay là những phụ nữ trẻ, năng động, có học thức, có thu nhập cao – tầng lớp văn phòng. Họ thường hiểu biết về dưỡng sinh, ăn chay chủ yếu không liên quan đến tín ngưỡng. Họ ăn chay vì quan tâm đến mối liên hệ giữa ăn chay với làm đẹp, giảm cân, dáng người, sức khỏe, mong muốn ăn chay giúp họ duy trì vóc dáng đẹp và hình ảnh hoàn hảo trong công việc hoặc các buổi giao tiếp xã hội.
Thế nào là một người ăn chay?
Người ăn chay thường được chia thành 4 loại:
1. Người ăn chay thuần túy: Chỉ ăn thực vật, số lượng nhiều nhất ở các nước phương Tây, phần lớn vẫn ăn hành, tỏi.
2. Người ăn chay trứng: Ngoài thực vật, còn ăn trứng nhưng không ăn sữa, loại này phổ biến ở các nước châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, thường kiêng các thực phẩm hành, tỏi, ngũ tân.
3. Người ăn chay trứng sữa: Ngoài thực vật, còn ăn trứng và sữa, giống như người ăn chay trứng, thường kiêng hành, tỏi, ngũ tân.
4. Người ăn chay sữa: Ngoài thực vật, còn ăn sữa, phổ biến ở các nước Nam Á như Ấn Độ, thường kiêng trứng và rượu, nhưng chấp nhận hành, tỏi, ngũ tân.
Trong vài năm gần đây, ở Hồng Kông xuất hiện một nhóm người ăn chay mới, vì lý do sức khỏe mà từ bỏ nhiều loại thực phẩm: họ thường theo đuổi thực phẩm hữu cơ và sản phẩm dinh dưỡng tự nhiên, từ chối thực phẩm chứa chất bảo quản, biến đổi gen, phẩm màu nhân tạo, mì chính.
Lợi ích của ăn chay
Nghiên cứu chỉ ra rằng ăn chay có thể làm sạch máu, phòng ngừa táo bón và bệnh trĩ, dưỡng da làm đẹp, an thần ổn định tâm trạng. So với ăn thịt, ăn chay có nhiều lợi ích dưỡng sinh.
1. Ăn chay là con đường sống lâu tự nhiên nhất.
2. Ăn chay là mỹ phẩm làm đẹp hiệu quả và căn bản nhất.
3. Ăn chay có thể giảm tỷ lệ mắc ung thư, đặc biệt là ung thư trực tràng, ung thư đại tràng.
4. Ăn chay giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, béo phì.
5. Ăn chay giúp tăng mật độ xương, phòng ngừa loãng xương.
6. Ăn chay là thuốc giảm cân hiệu quả.
7. Ăn chay giúp não bộ thông minh hơn.
8. Ăn chay khiến tính cách ôn hòa hơn.
9. Ăn chay giúp tinh thần dồi dào.
10. Ăn chay tốt cho sức khỏe tổng thể.
11. Người ăn chay có thể tránh được các bệnh truyền từ động vật như cúm gia cầm.
Thực đơn ăn chay dạng hình tháp
Trong hội nghị thực đơn ăn chay quốc tế tháng 11 năm 1997, Giáo sư Cornell, ông Clifton, đã công bố một thực đơn ăn chay dạng hình tháp. Đây là một thực đơn ăn chay cân bằng dinh dưỡng, giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh như ung thư, bệnh tim mạch, béo phì, loãng xương và một số bệnh thoái hóa mạn tính.
Thực đơn ăn chay dạng hình tháp nhấn mạnh mỗi bữa ăn cần ăn nhiều loại thực phẩm nền, tức là tầng đáy hình tháp, bao gồm: trái cây, rau củ, ngũ cốc, yến mạch, lúa mì, bánh mì thô, yến mạch, mì, thực phẩm làm từ bột mì và ngô. Tầng giữa, cũng cần ăn mỗi ngày, gồm: quả, hạt, protein, sản phẩm sữa, phô mai đậu nành, sữa và dầu thực vật. Tầng đỉnh là các thực phẩm "không bắt buộc", có thể ăn một lượng nhỏ thỉnh thoảng, ví dụ như trứng và đồ ngọt.
Ngoài việc ăn theo thực đơn trên, cần vận động vừa phải mỗi ngày và uống nhiều nước.
|
