Món ăn dân gian dưỡng sinh mùa xuân

Củ cải mùa đông xào cá viên
Nguyên liệu chính: 1 miếng thân cá trắm, 1 củ cải mùa đông, một lượng nấm hương vừa đủ.
Nguyên liệu phụ: 1 quả trứng lấy lòng trắng, dầu ăn, rượu nấu, muối, bột ngọt, bột năng, nước bột năng.
Cách làm: Trước tiên, cắt đôi con cá, bỏ xương và da, thái thành miếng mỏng theo chiều xiên, cho vào bát, trộn đều với muối, bột ngọt, lòng trắng trứng, bột năng, ướp khoảng 30 phút trong tủ lạnh; nấm hương ngâm nở, thái mỏng; củ cải mùa đông bỏ vỏ, thái mỏng, cho vào nước sôi thêm chút muối luộc khoảng 2 phút, vớt ra ngâm nước lạnh để nguội.
Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vừa đủ, đun nóng đến khoảng 3 thành nhiệt, lần lượt cho cá viên đã ướp vào chảo, chiên đến khi hai mặt chuyển sang màu vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu, để riêng; chảo còn lại để lại một ít dầu, đun nóng, cho hành tây vào xào thơm, sau đó cho củ cải mùa đông và nấm hương đã luộc vào đảo đều khoảng 2 phút, vớt ra để riêng; chảo lại đổ một ít dầu, đổ rượu nấu, nước, muối, bột ngọt, đun sôi, cho nước bột năng vào, khuấy thành hỗn hợp keo loãng, lập tức cho cá viên cùng củ cải, nấm hương vào đảo đều, rưới vài giọt dầu thơm là có thể bày ra bàn.
Đánh giá: Món ăn này cá viên trắng ngần, ăn vào vừa miệng, là món ăn mùa xuân bổ dưỡng, đầy đủ hương vị, màu sắc, mùi thơm.