春天養生家常菜

冬筍魚片
主料：青魚中段一塊、冬筍一個、香菇適量。
配料：雞蛋一個取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水澱粉各適量。
製作：先將魚一剖為二，剔除魚骨及魚皮，斜切成薄片，放入碗中，用鹽、味精、蛋清、生粉拌匀上漿，放入冰箱中冷藏約半小時；水發香菇切成薄片，冬筍去皮切成薄片，入開水中加少量鹽煮約2分鐘，撈出放入清水中浸泡至涼備用。
鍋置爐上，倒入適量的食用油，燒至三成熱時，將腌漬好的魚片逐一入油鍋中，炸至兩面呈淡黃色時，撈出瀝乾油放入盤中備用；鍋中留少許油，燒熱，下入姜絲煸出香味，再將氽過水的冬筍片與香菇片入鍋中翻炒約2分鐘後盛出備用，鍋內再倒少量油，倒入料酒加清水、鹽、味精，燒沸後倒入水澱粉煮成一個薄芡時，立刻將魚片及冬筍、香菇片一併倒入鍋內翻炒均勻，淋上幾滴香油即可裝盤上桌。
點評：此菜魚片潔白，入口鮮咸爽口，是道營養豐富、色香味俱全的春季美味菜肴。烹飪此菜時，切魚片時要以斜片為佳，這樣不至於破壞魚肉的組織。