동초어패류살코기
주재료: 청어 중간 부분 한 조각, 동초 한 개, 버섯 적당량.
보조재료: 계란 한 개에서 노른자만 사용, 식용유, 조림, 소금, 다진 마늘, 생전분, 물전분 각각 적당량.
조리법: 먼저 청어를 반으로 자르고, 뼈와 피부를 제거한 후, 기울어진 방향으로 얇게 썰어 그릇에 넣고, 소금, 다진 마늘, 노른자, 생전분을 넣어 버무려 쌀을 발라 30분 정도 냉장고에 보관합니다. 물에 불린 버섯은 얇게 썰어, 동초는 껍질을 벗기고 얇게 썰어, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2분 정도 데친 후, 차가운 물에 담아 식혀 두세요.
냄비를 화덕 위에 올리고, 적당량의 식용유를 넣고, 30% 정도의 온도로 데운 후, 쌀을 발라둔 어패류살코기를 하나씩 넣어, 양쪽이 옅은 노란색이 될 때까지 볶아, 기름을 빼고 접시에 담아 두세요. 냄비에 약간의 기름을 남기고, 데운 후, 마늘을 넣어 향을 내고, 데친 동초와 버섯을 넣어 2분 정도 볶아서 볶아서 볶아서 볶아주세요. 냄비에 다시 약간의 기름을 넣고, 조림과 물, 소금, 다진 마늘을 넣고 끓인 후, 물전분을 넣어 얇은 국물을 만들고, 어패류살코기와 동초, 버섯을 함께 넣어 볶아, 몇 방울의 참기름을 뿌려 접시에 담아 내면 됩니다.
평가: 이 요리는 어패류살코기가 흰색으로, 입에서 새콤하고 상큼하며, 영양가가 풍부하고 색·향·맛이 모두 뛰어난 봄철 맛있는 요리입니다. 이 요리를 만들 때, 어패류살코기를 자를 때는 기울어진 방향으로 자르는 것이 좋습니다. 이는 어육 조직을 파괴하지 않기 때문입니다.
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