Kini adalah musim jeruk bermula. Jeruk menjadi kegemaran ramai kerana kulitnya berwarna kuning emas yang cantik, dan daging buahnya masam manis yang sedap. Selepas makan jeruk, kebanyakan orang akan membuang kulitnya, iaitu sesuatu yang sangat disesalkan. Sebenarnya, kulit jeruk merupakan satu herba dalam perubatan tradisional Cina, dikenali sebagai "Chenpi", bersifat sejuk, rasa pedas, mempunyai fungsi meredakan batuk, menghilangkan selsema, mengeringkan lembapan, serta membantu pencernaan. Dengan diolah menjadi pelbagai hidangan sedap, tidak hanya dapat meningkatkan selera makan tetapi juga boleh menyembuhkan gejala seperti perut kembung, muntah, batuk dan banyak dahak.
Berikut adalah beberapa cara yang boleh dicuba.
Kaldu Kulit Jeruk
Semasa merebus kaldu beras, masukkan beberapa ketul kulit jeruk bersih sebelum kaldu mendidih. Apabila kaldu telah masak, rasa akan lebih harum dan sedap, serta membantu membuka selera makan. Ia juga memberi kesan terapeutik pada pesakit dengan perut kembung atau batuk dengan banyak dahak.
Kaldu Kulit Jeruk
Semasa membuat sup daging atau sup tulang babi, masukkan beberapa ketul kulit jeruk. Selain rasa sup yang lebih sedap, ia juga memberi aroma jeruk yang halus, menjadikan makanan tidak terasa berminyak.
Teh Kulit Jeruk
1. Potong kulit jeruk yang telah dibersihkan menjadi serutan, kiub atau dadu. Boleh digunakan sendiri dengan air panas atau digabungkan dengan teh biasa. Minuman ini tidak hanya berkhasiat secara rasa tetapi juga membantu membuka selera, mengurangkan angin dan memberi tenaga.
2. Teh Kulit Jeruk dan Jahe. Cuci kulit jeruk hingga bersih, gunakan pisau untuk mengelupas lapisan putih di bahagian dalam, potong menjadi serutan halus. Cincang jahe muda, campurkan dengan dua cawan air, didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api dan rebus selama 5 minit, setelah itu masukkan kulit jeruk dan rebus lagi selama 20 saat, kemudian padamkan api. Minum sebagai teh. Ia mempunyai fungsi melegakan hati, menghilangkan tekanan emosi dan meredakan sakit, sesuai untuk meredakan sakit perut akibat tekanan emosi semasa kehamilan.
Teh Kulit Jeruk
Letakkan kulit jeruk yang telah dibersihkan dan dikeringkan secukupnya ke dalam wain putih, biarkan selama kira-kira 20 hari sebelum diminum. Teh jeruk mempunyai fungsi membersihkan paru-paru dan melancarkan dahak. Jika direndam lebih lama, rasa wain akan lebih baik.
Acar Kulit Jeruk
Selepas makan jeruk, kumpulkan kulit jeruk segar, cuci bersih, rendam dalam air bersih selama 2 hari, kemudian potong halus, garamkan dengan gula selama 20 hari, hasilnya adalah lauk yang sangat sedap untuk minum arak. Rasanya manis dan segar, serta mempunyai fungsi menetraliskan alkohol.
Biji Kulit Jeruk
Potong kulit jeruk segar, buang tangkai dan bahagian yang rosak, cuci bersih, tiris, potong menjadi kiub kecil, kemudian rendam dalam madu atau gula selama 20 hari. Boleh digunakan sebagai isi kuih-muih atau kuih bulan yang manis, rasa segar dan manis.
Jeruk Masin Lima Rasa
Rendam kulit jeruk yang bersih dalam air bersih selama satu malam, buangkan tangkai, kepala dan bahagian yang rosak, perah kering, masukkan ke dalam periuk air panas dan didihkan selama 30-40 minit, perahkan air, tiris, potong menjadi kiub 1 cm. Campurkan dengan 20 gram garam bagi setiap 500 gram kulit jeruk basah, didihkan semula selama 30 minit, ambil keluar, taburkan serbuk licorice ketika masih basah (sekitar 15 gram untuk setiap 500 gram), kemudian keringkan. Hasilnya adalah Chenpi dengan rasa manis, harum, masam, asin dan sedikit pahit, mempunyai rasa yang panjang dan juga efek rawatan perubatan.
Jejak Kulit Jeruk
Untuk membuat jejak kulit jeruk, kulit jeruk boleh digunakan kering atau segar. Pertama, cuci kulit jeruk dengan air, masukkan ke dalam periuk, didihkan selama beberapa minit, tuangkan air, tambah air baru, didihkan sekali lagi selama beberapa minit, ulangi proses ini 3-4 kali sehingga rasa pahit kulit jeruk tidak terlalu kuat. Kemudian perah kulit jeruk dengan tangan atau kain, potong halus, semakin halus semakin baik; jika menggunakan penggiling daging, hasilnya lebih baik. Masukkan kulit jeruk yang telah dipotong ke dalam periuk, tambah gula merah, gula putih dan pemanis sintetik secukupnya mengikut jumlah kulit jeruk, tambah sedikit air, didihkan, rebus dengan api perlahan sehingga menjadi pekat, maka jejak kulit jeruk siap.
Makan jeruk secara kerap memberi manfaat kepada kesihatan jantung – Musim jeruk merah sudah tiba lagi. Jeruk yang berwarna cerah dan rasanya masam manis merupakan buah musim luruh dan musim sejuk yang lazim. Jeruk juga kaya nutrisi, satu biji jeruk hampir memenuhi keperluan harian vitamin C badan manusia. Jeruk mengandungi lebih daripada 170 jenis senyawa tumbuhan dan lebih daripada 60 jenis flavonoid, sebahagian besar daripada zat ini merupakan antioksidan semula jadi. Nutrien yang kaya dalam jeruk mempunyai fungsi menurunkan kolesterol, mencegah aterosklerosis, dan sangat berguna untuk mencegah penyakit kardiovaskular.
Cara Makan Jeruk Yang Betul
Durian musim luruh, jeruk banyak tersedia. Daging jeruk segar kaya dengan vitamin C, lebih tinggi berlipat ganda daripada epal, pir, anggur dan lain-lain. Kandungan vitamin C dalam kulit jeruk lebih tinggi daripada daging buah. Vitamin C bukan sahaja meningkatkan imuniti badan tetapi juga dapat memperbaiki keadaan ketegangan dan kelembutan sel-sel, menjadikan sel otak lebih kukuh dan kulit lebih halus serta elastik. Penyelidikan perubatan menunjukkan bahawa makan satu biji jeruk setiap hari dapat mencegah serangan kanser tertentu (terutama kanser mulut, tenggorok dan perut). Jeruk juga dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, obesiti dan diabetes. Walaupun jeruk sedap dimakan, kita harus makan dengan cara yang betul.
Jangan Buang Tali Jeruk: Ramai orang ketika makan jeruk suka menarik semua tali putih di sekeliling daging jeruk hingga habis. Namun, cara ini tidak ilmiah. Tali putih di sekeliling daging jeruk dikenali sebagai “Jue Luo”. Secara perubatan tradisional Cina, Jue Luo mempunyai fungsi membuka saluran, menghilangkan dahak, meratakan pergerakan qi dan mengaktifkan peredaran darah. Ia merupakan makanan terapi yang baik untuk pesakit kronik seperti bronkitis kronik dan penyakit jantung koronari, serta membantu meredakan sakit dada dan sakit rusuk akibat batuk berpanjangan. Penyelidikan nutrisi moden menunjukkan bahawa Jue Luo mengandungi sejenis bahan bernama Rutin. Rutin dapat mengekalkan elastisiti dan kepadatan pembuluh darah, mengurangkan kepekaan dan kebocoran dinding pembuluh darah, serta mencegah strok pada pesakit hipertensi dan pendarahan retina pada pesakit diabetes. Bagi mereka yang mempunyai kecenderungan perdarahan, terutama orang tua yang mempunyai kecenderungan arteri keras, makan Jue Luo sangat berguna dan tiada bahaya.
Jangan Makan Lebih Daripada 3 Bijih Jeruk Sehari: Kerana keperluan harian vitamin C setiap orang dapat dipenuhi hanya dengan makan 3 bijih jeruk, makan lebih banyak boleh merosakkan mulut dan gigi. Selain itu, jeruk mengandungi xanthophyll, jika dikonsumsi secara berlebihan, kandungan darah akan meningkat tiba-tiba dan terkumpul banyak di kulit, menyebabkan kulit di kawasan yang kaya lemak seperti telapak tangan, jari, telapak kaki, bahagian hidung dan bibir menjadi kekuningan, menyerupai hepatitis ikterik. Keadaan khusus ini dikenali dalam bidang perubatan sebagai “hiperkarotenemia”, iaitu akibat makan jeruk secara berlebihan menyebabkan peningkatan karoten dalam darah, hati tidak cukup cepat menukar karoten berlebihan menjadi vitamin A, menyebabkan kandungan karoten dalam kulit meningkat.
Jeruk Dan Lobak Tidak Boleh Dimakan Sekaligus: Jangan makan jeruk selepas makan lobak putih kerana lobak mengandungi enzim yang banyak. Apabila dimakan, enzim ini akan menghasilkan garam thiocyanate dalam badan, yang dalam metabolisme akan menghasilkan bahan penghalang tiroid — thiocyanate. Bahan ini boleh menghalang tiroid daripada menyerap yodium dan menghalang pembentukan hormon tiroid. Jeruk mengandungi bahan flavonoid, apabila dipecah oleh bakteria dalam usus, boleh menjadi hidroksibenzoik asid dan ferulic acid, yang dapat memperkuat kesan penghalang thiocyanate terhadap tiroid. Oleh itu, jika kedua-dua makanan ini kerap dimakan bersama, ia boleh mencetuskan atau menyebabkan pembengkakan tiroid. Selain lobak, jeruk juga tidak sesuai dimakan bersama susu kerana asid buah dalam jeruk boleh membuat protein susu mengendap, tidak hanya mengganggu penyerapan tetapi juga boleh menyebabkan gejala seperti perut kembung, sakit perut dan cirit-birit. Oleh itu, makan jeruk selepas minum susu perlu menunggu 1 jam. (Mimi)
Peringatan
Perlu Berhati-Hati Ketika Menyediakan Teh Kulit Jeruk
Kulit jeruk sendiri adalah benda baik, merupakan herba dalam perubatan tradisional Cina, dan juga digunakan secara am oleh masyarakat sebagai bahan perisa. Dari segi farmakologi, ia mempunyai fungsi meredakan qi, menguatkan perut, menghilangkan dahak dan menghentikan muntah, tanpa kesan sampingan negatif. Disebabkan kebaikan kulit jeruk ini, ditambah dengan sumber yang mudah, murah dan mudah digunakan, ramai orang gemar menyeduhnya sebagai teh. Namun, menyeduh teh kulit jeruk secara langsung membawa risiko besar?
Bukan kerana kulit jeruk itu buruk, tetapi kerana jeruk sering mengalami serangan perosak semasa pertumbuhan, petani biasanya menggunakan racun untuk membunuh perosak, menyebabkan kulit jeruk tercemar toksik yang sukar hilang dan tidak dapat dibersihkan sepenuhnya. Jika diminum sebagai teh, ia membawa bahaya besar, ringan menyebabkan mual dan muntah, berat boleh menyebabkan kematian. Selain itu, semasa pengangkutan jeruk, untuk menjaga kesegarannya, biasanya dilakukan pemprosesan dengan bahan pengawet, meskipun buahnya segar, kulit jeruk menjadi tercemar teruk dan terdedah kepada toksik.
Oleh itu, jangan minum air rebusan kulit jeruk secara langsung.
|
