今まさに橘子が上市する時期である。橘子は外皮が金黄色で美しく、果肉は酸味と甘味がバランスよく、人々の普遍的な好まれる果物である。しかし、多くの人は橘子を食べ終えると皮を捨ててしまうが、それはもったいない。実際、橘皮は一味の薬で「陳皮」と呼ばれ、性温、味辛で、気を整え、痰を化し、湿を除く効果がある。様々な料理に使えば、食欲を増進させ、胸腹部の膨満感、嘔吐、咳痰などの症状を改善できる。
以下のような調理法を試してみるのもよい。
橘皮粥
お米粥を炊くとき、粥が沸騰する直前にお茶碗一杯ほどのきれいな橘皮を加える。粥が完成すると、香り高く、美味しく、胃を和らげる。胸腹部の膨満感や咳痰の多い人に、食事療法として効果がある。
橘皮湯
肉汁や豚骨スープを作るとき、数切れの橘皮を加える。スープの味が豊かになり、淡い橘の香りが加わり、脂っこさを感じにくくなる。
橘皮茶
1. 清潔な橘皮を細切り、細かく刻んだり、細断したりして、水で直接煎じたり、紅茶と一緒に煎じて飲む。香りがよく、胃を和らげ、気を巡らせ、精神を醒ます効果がある。
2. 橘皮生姜茶。橘皮を洗い、内側の白い膜をナイフでこそげ落とし、細く刻んでおく。新鮮な生姜を洗い、細く刻み、水2カップを加えて強火で沸かし、その後弱火に変え、約5分煮る。その後、橘皮を加えて20秒ほど煮て火を止める。これを茶として飲む。肝を和らげ、気を解消し、痛みを和らげる効果があり、妊娠中の気郁や情緒不安による腹痛を改善する。
橘皮酒
洗って乾かした橘皮を適量、白酒に漬ける。約20日ほどで飲めるようになる。橘皮酒は肺を清め、痰を化す効果がある。漬け時間を長くすれば、より風味が良くなる。
橘皮菜
橘子を食べた後、新鮮な橘皮を集めて洗い、清水に2日間浸す。その後、細く刻み、砂糖で20日間漬ける。これでとてもおいしい酒肴ができあがる。甘く爽やかな味わいで、酔い覚ましにも効果がある。
橘皮丁
新鮮な橘皮を蒂や腐敗部分を除き、水で洗い、水気を切ってから、ナイフで小さな角切りにする。その後、蜂蜜や砂糖に20日間漬ける。これを糖包や団子などのデザートの餡に使える。さっぱりとした甘さで、美味しくいただける。
五香橘皮
きれいな橘皮を清水に1昼夜浸す。蒂や頭、腐敗部分を除き、しぼってから沸騰したお湯で30～40分煮る。水気を切って、1センチ四方の小片に切る。500グラムの湿った橘皮に対して食塩20グラムを加え、再び沸騰させて30分煮る。取り出して、湿ったままに甘草粉をふりかけ、500グラムあたり約15グラムの甘草粉を使用。乾燥させれば、甘く、香り高く、酸味と塩味があり、わずかに苦味を帯びた五香陳皮ができる。味わい深く、薬効もある。
橘皮ジャム
橘皮でジャムを作る場合、乾燥したものでも新鮮なものでも可。まず橘皮を水で洗い、鍋に入れて沸騰させ、数分後、水を捨てる。新たに水を加えて再び沸騰させ、数分後、これを3～4回繰り返す。橘皮の苦味が弱くなるまで行う。その後、手または布で橘皮を絞り、ナイフで細かく刻む。できるだけ細かく刻むのが望ましい。必要であればミンチ機で細かくしてもよい。刻んだ橘皮を再び鍋に戻し、橘皮の量に応じて適量の紅糖、白糖、糖精を加え、水を少し加えて沸騰させ、弱火で濃いペースト状になるまで煮詰める。これで橘皮ジャムの完成である。
常食橘子は心血管健康に有益－橘子が赤くなる季節が再び到来した。橘子は色鮮やかで、酸味と甘味がバランスよく、秋冬に代表的な美味な果物である。橘子の栄養価も非常に高い。1個の橘子だけで、人体が毎日必要とするビタミンCの量をほぼ満たす。橘子には170種類以上の植物化合物と60種類以上のフラボノイドが含まれており、これら大多数は天然の抗酸化物質である。橘子に豊富に含まれる栄養成分は、脂質を低下させ、動脈硬化を防ぐ効果があり、心血管疾患の予防に大きな効果がある。
柑橘類を食べる知恵
秋冬シーズン、大量の柑橘類が市場に出回る。新鮮な柑橘類の果肉には豊富なビタミンCが含まれており、リンゴ、梨、ブドウなどに比べて数十倍も多い。また、橘皮のビタミンC含量は果肉よりも多い。ビタミンCは免疫機能を高めるだけでなく、細胞間の弛緩と緊張の状態を改善し、脳細胞の構造を堅固にし、肌を滑らかで弾力的に保つ。医学研究では、毎日1個の橘子を食べると、口腔癌、喉癌、胃癌などの特定の癌の侵襲を回避できることが示されている。また、心血管疾患、肥満、糖尿病のリスクを低下させる。柑橘類は美味しいが、食べる際には方法を工夫する必要がある。
柑橘類を食べるときは橘絡を捨てずに：多くの人は橘子を食べるときに、果肉の外にある白色の網状の筋をすべて引きちぎってしまうが、これは科学的ではない。この白色の網状筋は「橘絡」と呼ばれる。中医では、橘絡は経絡を通り、痰を化し、気を順らせる効果がある。慢性気管支炎、狭心症などの慢性疾患患者にとっての食療法として優れている。また、長期間の咳による胸肋部の痛みにも補助効果がある。現代栄養学の研究では、橘絡にはルチンという物質が含まれている。ルチンは血管の弾力性と緻密性を保ち、血管壁の脆性と透過性を減少させ、高血圧患者の脳出血、糖尿病患者の網膜出血を防止する効果がある。普段から出血傾向がある人、特に血管硬化の傾向がある老年人にとっては、橘絡を食べるほうが有益である。
柑橘類の摂取は1日3個まで：1人あたり毎日必要なビタミンCは3個の柑橘類で十分に補えるため、それ以上食べると口腔や歯に悪影響を与える。また、柑橘類には葉紅質が含まれており、過剰に摂取すると血液中の含量が急激に増加し、皮下脂肪の多い部位（掌、手指、足底、鼻唇溝、鼻孔縁）に黄色く染まり、黄疸型肝炎に似た状態になる。この特殊な病気は医学的に「ベータカロテン血症」と呼ばれ、大量に柑橘類を一度に食べると血液中のベータカロテンが著しく増加し、肝臓が余分なベータカロテンをビタミンAに変換できず、皮膚中のベータカロテン含量が顕著に増加するためである。
橘子と人参を同食しない：白人参を食べた後、すぐに橘子を食べない。なぜなら、白人参には酵素が多く含まれており、体内に摂取されると硫氰酸塩が生成される。この塩は代謝中に甲状腺阻害物質である硫氰酸を生成し、甲状腺がヨードを摂取できなくなり、甲状腺ホルモンの合成を阻害する。橘子にはフラボノイド類が含まれており、腸内で細菌に分解されるとヒドロキシベンゾ酸およびフェニルプロピオン酸に変化し、硫氰酸の甲状腺抑制作用を強化する。そのため、これらを頻繁に同時に摂取すると、甲状腺腫を誘発または悪化させる可能性がある。人参以外にも、橘子は牛乳とも同食しない方がよい。橘子の果酸が牛乳のタンパク質を凝固させ、吸収を妨げ、重度の場合には腹部膨満、腹痛、下痢などの症状を引き起こす。したがって、牛乳を飲んだ後1時間経ってから橘子を食べる。（靡靡）
注意喚起
橘皮を茶として飲む際は注意を要する
橘皮自体は良いものであり、一味の薬としても、民間では調味料としても使われている。薬理的には、理気、健胃、化痰、吐き気止めなどの効果がある。自身に悪い副作用はない。だからこそ、橘皮のこれらの利点と、入手しやすく、安価で使いやすいことから、多くの人が直接橘皮を水で煎じて茶として飲む習慣がある。しかし、このような飲み方は非常に危険である？
これは橘皮自体が悪いわけではなく、橘子の生育過程で害虫被害が頻発するため、農家が薬剤を噴霧して対処するため、橘皮に多くの毒素が付着している。これらは消失せず、洗い落とすことも難しい。これを茶として飲むと、重大な危害を受ける。軽い場合は吐き気や嘔吐を引き起こし、重い場合は命に関わる恐れがある。また、流通過程で、鮮度を保つために防腐剤で漬けたり、散布したりすることがあり、これにより果肉は新鮮に保たれるが、橘皮は深刻に汚染され、多くの毒素が付着している。
したがって、橘皮を水に漬けて直接飲んではいけない。
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