เมื่อเทียบกับคนหนุ่มสาวที่ใช้เงินอย่างฟุ่มเฟือย ผู้สูงอายุส่วนใหญ่มักแสดงพฤติกรรมตรงข้าม คือ นำอาหารที่เหลือมาอุ่นซ้ำหลายครั้ง ทิ้งไว้หลายวันก็ยังไม่ยอมทิ้ง
ดร.หวางเซิ่ยหมิน หัวหน้าแผนกเวชศาสตร์ภายใน โรงพยาบาลว่างจิง สถาบันวิจัยแพทย์แผนจีนแห่งชาติ กล่าวว่า ในคลินิกมีผู้สูงอายุจำนวนมากที่ป่วยเป็นโรคทางเดินอาหารเพราะกินอาหารที่เหลือ อาการเบื้องต้นคือเวียนหัว ใจสั่น อาการรุนแรงคืออาเจียน ท้องเสีย บางรายอาจเกิดโรคอื่น ๆ ตามมา
เขาเห็นว่า อาหารควรกินให้หมดในวันเดียวกัน อาหารที่เหลือเก็บไว้นานหรือเก็บไม่ถูกวิธีจะเกิดสารพิษ ซึ่งแบคทีเรียหลายชนิดสามารถขยายพันธุ์ได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ เช่น แบคทีเรียเยอร์ลส์ แบคทีเรียลิสติสต์ ยังสามารถขยายพันธุ์ได้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4–6 องศาเซลเซียส
หากต้องการเก็บอาหารที่เหลือ ควรระวังวิธีเก็บ น้ำซุป อาหารต้ม หรืออาหารผัด ควรต้มให้เดือดก่อน ใส่ในภาชนะที่มีฝา ให้เย็นก่อน จึงใส่ตู้เย็น ถ้าจะกิน ต้องต้มให้เดือดอีกครั้ง อาหารที่ผัด ซอส หรือเนื้อสัตว์ดอง ควรใส่ตู้เย็นทันที ถ้าจะกินครั้งต่อไป ต้องต้มให้เดือด หรือปรับเปลี่ยนเป็นอาหารต้ม หรืออาหารผัด
แนะนำอ่านเพิ่มเติม:
อาหารทะเลที่กินซ้ำมักเป็นสาเหตุของโรคทางเดินอาหาร ควรระวังเป็นพิเศษ แม้ผักที่หลายคนคิดว่าปลอดภัย แต่เมื่อเก็บไว้ทั้งคืน สารไนเตรตจะเพิ่มขึ้น ยิ่งทำให้พิษรุนแรงขึ้นเมื่อต้ม ดังนั้น ผักจึงเป็นอาหารที่ไม่ควรเก็บไว้ทั้งคืน อาหารที่มีแป้ง ควรกินให้หมดในครั้งเดียว ข้าวเหนียว ฯลฯ ควรเก็บไม่เกิน 4 ชั่วโมง แม้ไม่เหม็น ยังอาจกินแล้วเกิดปฏิกิริยาไม่ดี
นอกจากอาหารที่เหลือ ควรจัดการกับข้าวที่เหลืออย่างเหมาะสม ควรแยกข้าวที่เหลือให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในที่ที่มีอากาศถ่ายเท แห้ง สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน เมื่อข้าวเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จึงใส่ตู้เย็น ควรเก็บข้าวที่เหลือไม่เกิน 1 วัน ข้าวเช้าที่เหลือกินตอนกลางวัน ข้าวกลางวันที่เหลือกินตอนเย็น ควรเก็บไม่เกิน 5–6 ชั่วโมง ห้ามกินข้าวที่แช่ในน้ำร้อนหรือน้ำซุป ห้ามใส่ข้าวที่เหลือลงไปในข้าวใหม่ ป้องกันการต้มไม่พอ ในการปรุงอาหาร สามารถใส่ข้าวที่เหลือผสมกับข้าวเปลือกที่ยังไม่ต้ม
ควรเน้นย้ำว่า ข้าวที่เหลือมักทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ แต่โดยทั่วไปแล้วดูเหมือนไม่มีความผิดปกติ ดังนั้น แม้ข้าวที่เหลือจะดูดี ต้องต้มให้เดือดก่อนกิน
| 