어떤 젊은이들이 음식을 허비하는 반면, 대부분의 노인들은 반대로, 남은 반찬과 밥을 여러 번 데워 먹고, 몇 일 동안 버리지도 않고 먹는다.
중국한의학과학원 왕경병원 내과 주임의사 왕즈민은 진료실에서 남은 반찬과 밥을 먹어 위장관 질환을 악화시킨 노인이 많다고 말했다. 경미한 경우는 어지러움, 심계불안이 발생하고, 심한 경우는 구토, 설사가 발생할 수 있으며, 일부는 다른 질환을 유발할 수도 있다.
그는 음식은 당일에 다 먹는 것이 가장 좋으며, 남은 음식을 오래 보관하거나 저장 방법이 잘못되면 독성 물질이 생성된다고 말한다. 왜냐하면 많은 박테리아는 저온에서도 번식하기 때문이다. 예를 들어, 예르시아균, 리스트리아균 등은 4℃~6℃의 냉장고에서도 ‘자식을 낳는다’.
만약 반드시 남은 음식을 보관해야 한다면, 보관 방법에 주의해야 한다. 남은 국, 끓인 요리, 볶은 요리 등은 먼저 끓여서 뚜껑이 있는 용기에 담아, 식힌 후 냉장고에 보관해야 한다. 먹을 때는 다시 끓여서 완전히 데워야 한다. 남은 절임 요리, 장조림, 훈제 고기류는 즉시 냉장고에 보관하거나 냉동해야 하며, 다음에 먹을 때는 반드시 다시 끓여서 데워야 하거나, 다른 요리로 재조리해야 한다. 예를 들어 국물 요리나 끓인 요리로 바꾸는 것이 좋다.
추천 읽기:
가장 위장관 질환을 유발하기 쉬운 수산물은 다시 먹을 때 더욱 주의해야 한다. 일반적으로 질병을 일으키지 않는다고 생각하는 채소도, 하룻밤 지나면서 소금에 절여지면서 아질산염 함량이 증가하고, 가열 후 독성이 강화되므로, 채소는 가장 하룻밤 보관하지 말아야 한다. 또한 전분류 식품은 한 번에 다 먹는 것이 좋으며, 녹두떡 같은 음식은 4시간만 보관할 수 있으며, 냄새가 나지 않더라도 섭취하면 부작용이 발생할 수 있다.
남은 밥도 잘 다루는 것이 중요하다. 남은 밥을 보관할 때는 밥을 풀어 놓고, 통풍이 잘 되고, 서늘하고 깨끗한 곳에 두어야 하며, 오염을 피해야 한다. 남은 밥의 온도가 실온으로 떨어졌을 때 냉장고에 보관한다. 남은 밥의 보관 시간은 한 끼를 넘지 않는 것이 좋으며, 아침에 남긴 것은 점심에, 점심에 남긴 것은 저녁에 먹는 것이 좋다. 시간 간격은 5~6시간 이내로 최대한 줄이는 것이 좋다. 뜨거운 물이나 국물에 밥을 담아 먹지 말고, 새로운 밥에 남은 밥을 섞어 먹지 말며, 가열이 완전히 되지 않을 수 있다. 요리할 때는 남은 밥을 생쌀과 함께 끓여도 된다.
강조해야 할 점은, 남은 밥이 음식 중독을 일으킬 때 대부분 외관상 이상이 없기 때문에, 남은 밥이 감각적으로 정상이라 해도 반드시 완전히 데워서 먹어야 한다.
|
