ผักกาดกับรากผักชี ป้องกันมะเร็งและบำรุงร่างกาย

ผักกาดมักถูกเรียกว่า “รากผักชีเล็ก” ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีคุณสมบัติป้องกันมะเร็ง ผักกาดมีวิตามินบี2 แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก มากกว่าผลไม้ทั่วไป เช่น ส้ม แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช ฯลฯ คาร์โบไฮเดรตและวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซี มีมากกว่าผักและผลไม้ทั่วไป ผักกาด 100 กรัม มีวิตามินซี 33 มิลลิกรัม มากกว่าลูกพีช ลูกแพร์ 5–8 เท่า ผักกาดมีเอนไซม์แป้งและเอนไซม์ออกซิเดชัน ช่วยให้ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ดีขึ้น
ผักกาดป้องกันและต้านมะเร็ง เพราะมีสารป้องกันมะเร็ง เช่น ไลซีน เอนไซม์ วิตามินซี และเส้นใยดิบ ไลซีนช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาว ซึ่งเป็นหน่วยป้องกันโรคและมะเร็ง ขณะที่เซลล์เม็ดเลือดขาวสามารถกินและยับยั้งเซลล์มะเร็งได้ เอนไซม์และวิตามินซีช่วยย่อยสลายสารก่อมะเร็ง เช่น ไนเตรต ทำให้ไนเตรตไม่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ เอนไซม์และวิตามินซีมีฤทธิ์เร็ว ยับยั้งไนเตรตได้ ถ้าไนเตรตเข้าสู่กระเพาะอาหาร ถ้ามีวิตามินซีและเอนไซม์อยู่ ไนเตรตจะไม่เปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็ง ได้แก่ ไนโตรซามีน
เส้นใยดิบในผักกาดช่วยกระตุ้นลำไส้ ทำให้ขับถ่ายสะดวก ขับสารก่อมะเร็งที่ค้างอยู่ในลำไส้ออกไปได้ทันที ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพ