Mùa thu trời trong lành, uống cháo là thú vui tinh thần nhất

Chiêu nấu cháo thơm ngon Hiện nay có rất nhiều cách nấu cháo tại nhà: nồi áp suất, nồi cơm điện, thậm chí lò vi sóng đều có thể nấu cháo. Phương pháp phổ biến nhất vẫn là cách nấu truyền thống: đun và ninh. Cách đun là đun sôi bằng lửa lớn, sau đó chuyển sang lửa nhỏ để cháo sôi từ từ, cô đặc thành dạng đặc sệt. Không được để cháo rời khỏi bếp. Đặc biệt, nếu muốn nấu cháo chất lượng cao, phải ninh nhỏ lửa suốt quá trình cho đến khi cháo nhừ kỹ. Cách ninh là đun sôi bằng lửa lớn, sau đó đổ vào thùng gỗ có nắp đậy kín, đậy kín nắp, ninh khoảng 2 giờ là được. Phương pháp này giúp cháo thơm ngon, đậm vị hơn. Trong gia đình, thường dùng cách đun.
Khi nấu cháo, cần chú ý đổ nước đầy đủ một lần, nấu cháo liền mạch, mới đạt được đặc điểm “gạo và nước hòa quyện, mềm mại như nhau”. Gạo nấu cháo có thể ngâm nước 5–6 giờ trước khi nấu, hoặc rửa sạch rồi trực tiếp cho vào nồi. Ngâm trước khi nấu có thể rút ngắn thời gian nấu, nhưng ngâm lâu dễ làm mất dưỡng chất. Cách nấu cháo thông thường:
Đêm hôm trước, cho gạo và đậu nhỏ vào bình giữ nhiệt, đổ nước ấm vừa đủ, sáng hôm sau có thể ăn ngay. Phù hợp với những người thích ngủ thêm buổi sáng – “cô gái lười”. Lưu ý thứ tự cho vào nồi:
Thực phẩm khó nấu chín trước tiên, như đậu, thực phẩm giàu tinh bột; cần bỏ tâm đắng của liên tử; hạnh nhân, óc chó sống nên ngâm nước trước, bóc vỏ, loại bỏ vị đắng rồi mới cho vào nồi; lạc sống, củ sen, bạch linh nên cho vào cuối cùng, khi gần chín để giữ độ giòn. Khi nấu cháo đậu, nên đun sôi đậu trước, rồi cho vài lần nước lạnh vào (giống như “đập”), đậu sẽ nở dễ dàng hơn, sau đó mới cho gạo vào. Trước khi nấu, gạo ý dĩ nên ngâm cho đến khi bóng lên, nấu dễ chín, không cần lửa lớn, chỉ cần cho vào nồi vài phút trước khi tắt bếp. Khi nấu cháo rau, nên cho muối, bột ngọt, dầu vào sau khi cháo gạo đã chín kỹ, rồi mới cho rau xanh sống vào. Khi rau lạnh gặp cháo nóng, hương vị sẽ bốc lên rõ ràng, rau vẫn tươi ngon, dưỡng chất không bị mất.
Năm yếu tố tạo nên cháo ngon
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, uống cháo không gây béo, vì cháo có hàm lượng tinh bột thấp, nước nhiều. Hơn nữa, nước nhiều giúp tăng quá trình trao đổi chất trong cơ thể, thúc đẩy tiêu hóa và hấp thu. Cháo không chỉ giàu dưỡng chất, mà còn như nước, có chức năng làm sạch các cơ quan nội tạng. Uống một bát cháo, cảm giác toàn thân dễ chịu. Vì vậy, người mới ốm dậy thường được bác sĩ khuyên uống cháo, ăn uống thanh đạm. Cháo thực sự là chất bôi trơn lý tưởng để phục hồi chức năng cơ thể. Do đó, cháo có công dụng bồi bổ, nhưng lại không gây tăng cân. Buổi sáng và buổi tối uống cháo đều rất tốt. Nhưng nấu một nồi cháo ngon thì đơn giản mà cũng không dễ. Cháo ngon có năm yếu tố, bạn đã làm được mấy điều sau?
1. Nấu cháo từ gạo sống, ngon hơn so với nấu từ cơm đã nấu sẵn.
2. Dùng gạo tròn để nấu cháo, dễ nấu chín, độ mềm tốt.
3. Thêm nước hầm xương là bí quyết nhỏ giúp cháo ngon và bổ dưỡng.
4. Hương vị ngon nhờ phản ứng Maillard – một phản ứng hóa học nổi tiếng.
5. Nên dùng gạo mới nấu cháo, nguyên liệu phải tươi, nếu không cháo sẽ không ngon.