簡単な粥の作り方 今や粥の炊き方は多様で、家庭では圧力鍋、電気釜、さらには電子レンジでも粥を作ることができる。一般的には伝統的な「煮る」または「蒸らす」方法が用いられる。「煮る」方法とは、まず強火で沸騰させ、その後弱火でゆっくりと粥を濃厚に煮詰めるもの。粥は火から離さない。特に高品質な粥を作るには、ずっと弱火でじっくりと煮詰める必要がある。「蒸らす」方法とは、強火で沸騰させた後、蓋付きの木桶に移し、蓋をしっかり閉めて約2時間蒸らす方法。この方法で作る粥は、香りがより純正で濃厚になる。家庭では通常「煮る」方法が使われる。
粥を作る際は、一度に水を十分に加えることが重要。一気に煮詰めることで、米と水が完全に融合し、滑らかで均一な食感が得られる。粥に使う米は、清水で5～6時間浸しておくこともできるが、洗ってそのまま鍋に入れる方法も可能。浸すと煮る時間が短縮されるが、栄養素の流出が懸念される。
粥は中国で古くから愛されてきた。食欲を増進し、水分補給をサポートする。味は美味で喉ごしよく、消化が容易で、栄養価も高く、まさに健康維持の最適な食品である。粥の妙味は、飯・菜・汁の三者の中間に位置することにある。飯の満腹感、菜の美味しさ、汁の栄養価と食欲をそそる効果を兼ね備えている。朝食にも夜食にも最適。なぜなら、粥のデンプンは水分と充分に結合しており、エネルギーを供給しつつ、大量の水分も含んでいるため、消化が容易で、肥満の原因にならない。
毎朝起きて空腹の胃で粥を一杯飲むと、穀気（こくき）が生まれ、小さな補いながらも柔らかく、胃腸に合った理想的な食事法となる。粥を飲むことで胃腸を滋養しながら、消化器系への負担を増やさず、肥満も防げる。夕食に粥を飲むと睡眠の質も向上し、牛乳を飲むのと同様の効果がある。夜中に熱い粥を口から腹へ流し込むと、全身の毛穴がまるで熨斗（のし）を当てられたように、ほっとするような快感が広がる。粥は様々な疾患の補助治療にも役立ち、健康維持・長寿に寄与する。では、秋に最も適した粥はどれだろうか？
サトウキビ粥
新鮮なサトウキビを搾り、約100～150mlの汁をとり、水を加えて精米と一緒に煮る。この粥は清熱生津、養陰潤燥の効果があり、熱病の回復期に津液不足による心煩口渇、肺燥咳嗽、便秘などに適している。
黄精粥
洗った黄精10～30gを煎じて濃い汁を抽出し、残渣を除く。または新鮮な黄精30～60gを洗って薄切りにし、煎じて濃い汁を抽出し、残渣を除いた後、精米と一緒に煮る。粥ができたら適量の白糖を加える。この食療は脾胃を補い、心肺を潤す。脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振、肺虚燥咳や乾咳無痰、肺結核による咯血などに適している。
玉竹粥
新鮮な太玉竹50gを洗い、根を除き、細かく刻んで濃い汁を煎じ、残渣を除く。または乾燥玉竹20gを煎じ、残渣を除き、精米を加えて水を適量加えて薄粥にする。粥が完成したら氷糖を加え、少し沸かす。
この粥は陰を滋養し、肺を潤し、津を生じ、渇きを止める。肺陰傷害、肺燥咳嗽、乾咳少量痰または無痰、高熱後の煩渴、口渇舌燥、陰虚低熱持続などに適している。また、あらゆるタイプの心臓病患者の心機能不全時の補助食療としても利用可能。
沙参粥
沙参15～30gを煎じて薬汁を抽出し、残渣を除く。精米を加えて粥を煮る。粥が完成したら氷糖を加えて薄粥にする。または新鮮な沙参30～60gを洗い、薄切りにして濃い汁を煎じ、精米と氷糖と一緒に粥にする。
この食療は胃を養い、肺を潤し、痰を祛し、咳を止める。肺熱・肺燥、乾咳少量痰、肺気不足、肺胃陰虚による長期咳嗽無痰、咽干などに適している。また、熱病後の津傷による口渇にも効果がある。
珠玉二宝粥
生薏苡仁60gを煮て柔らかくする。その後、生山薬60gを砕き、柿霜30gを小片に切り、同じく煮て糊状の粥にする。この粥は肺を補い、脾を健やかにし、胃を養う。陰虚内熱、労嗽乾咳、下痢、食欲不振など、すべての脾肺気虚の症状に適している。
生地黄粥
生地黄25g（新鮮品）を細かく刻み、適量の水を加えて約30分ほど沸騰させ、濾過して汁を抽出。再度煮て汁を抽出し、合計の薬液を約100mlに濃縮する。精米75gを洗い、白粥を煮る。熱いうちに生地黄汁を加え、よく混ぜる。食用時に適量の白糖を加えて調味する。
この食療は陰を滋養し、胃を補い、血を涼ませ、津を生じる効果がある。陰虚潮熱、盗汗、長期咳嗽、咯血、食欲不振、痩せ、熱症による心煩、口渇、起床時の目赤、長時間消えない症状などに使用できる。
簡単な粥の作り方 今や粥の炊き方は多様で、家庭では圧力鍋、電気釜、さらには電子レンジでも粥を作ることができる。一般的には伝統的な「煮る」または「蒸らす」方法が用いられる。「煮る」方法とは、まず強火で沸騰させ、その後弱火でゆっくりと粥を濃厚に煮詰めるもの。粥は火から離さない。特に高品質な粥を作るには、ずっと弱火でじっくりと煮詰める必要がある。「蒸らす」方法とは、強火で沸騰させた後、蓋付きの木桶に移し、蓋をしっかり閉めて約2時間蒸らす方法。この方法で作る粥は、香りがより純正で濃厚になる。家庭では通常「煮る」方法が使われる。
粥を作る際は、一度に水を十分に加えることが重要。一気に煮詰めることで、米と水が完全に融合し、滑らかで均一な食感が得られる。粥に使う米は、清水で5～6時間浸しておくこともできるが、洗ってそのまま鍋に入れる方法も可能。浸すと煮る時間が短縮されるが、栄養素の流出が懸念される。
家常清粥の作り方 前日の夜に米と小豆を保温瓶に入れて、適量の熱湯を注ぎ、翌朝すぐに食べられる。午前中の寝坊好きな「お姫様」に最適。鍋に投入する順番に注意する
煮にくものから先に投入。豆類、デンプン含有原料など。蓮子は苦心を取り除く。生の杏仁、核桃は水に浸して皮を剥き、苦味を除いてから鍋に入れる。生の落花生、蓮根、百合などは、ほぼ完成直前に最後に入れるのが良い。豆粥を煮る際は、米を入れる前に豆が沸騰した後に何度か冷水を加える。豆を「激」して開きやすくし、その後米を入れる。薏苡仁は鍋に入る前に発光するまで浸しておくと、早く煮える。火加減も大きくしなくてよい。仕上げの数分前に投入すればよい。野菜粥を煮る際は、米粥が完全に煮えたら、塩、チキンエキス、油などの調味料を加え、最後に生の青菜を入れる。冷たい野菜が熱い粥に触れると、香りが存分に放出され、青菜は色鮮やかで栄養も流失しない。
美味しい粥の5つの要素 栄養学者は、粥を飲んでも太らないと指摘している。まず、粥は米が少なく水が多いので、デンプン含量は高くない。また、水が多いことで体内の代謝が促進され、消化・吸収が良好になる。粥は栄養価が豊富で、水のように体の臓器を洗浄する働きがある。一碗の粥を飲むと、全身がスッキリする。そのため、病後回復期の患者には、医師が粥を勧めることがある。粥は体の組織機能回復の最適な潤滑剤である。だからこそ、粥は補養の効果はあるが、太る心配はない。朝晩どちらも粥を飲むのは良い選択肢である。しかし、一鍋の粥を作るには簡単そうに思えるが、実際は難しい。美味しい粥には5つの要素がある。あなたはそれらすべてを満たしているだろうか？
1. 生米で粥を作る方が、炊いたご飯で作るよりも美味い。
2. 圓米（丸米）で粥を作るとうまく煮やすく、食感が良い。
3. 高湯を加えると、粥の栄養と美味しさがアップする秘密。
4. 高温で糊化される美味しさ。これは化学的には有名なメラデー反応。
5. 最も良いのは新米で粥を作ること。具材も新鮮なものを使うべき。そうでなければ、粥の美味しさは語れない。
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