支妙招烹香粥現在煮粥的方式越來越多，家庭中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔煮粥任務，而方法則通常用傳統的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做粥香味更加純正、濃厚。家庭中通常多採用煮法。粥在製作時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時，然後下鍋，也可淘洗乾淨後直接下鍋。先浸後煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致營養流失。家常清粥的製作方法
提前一天晚上將米和小豆裝入暖壺，加適量開水，第二天早上即可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺的「懶美人」。注意下鍋的先後順序
不易煮爛的先放，如豆類、含澱粉類原料；蓮子要先去掉苦心；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味後下鍋；生花生、藕、百合等，宜在快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；煮豆粥時，應在放米之前待豆子開鍋兑入幾次涼水，豆子「激」幾次容易開花，之後再放米進入；薏米仁下鍋之前要先泡至發亮，這樣比較易熟，無須太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可；煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽、雞精、油等調味品，最後再放生的青菜，當冷菜遭遇熱粥，菜香會淋漓盡致地散發出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營養也不會流失。美味好粥的五大要素
營養學家指出：喝粥不會長胖，首先因為粥裡米少水多，澱粉含量並不高。又因為水多，可以增加體內新陳代謝，促進消化和吸收。粥不但營養豐富，還如水一樣，有清洗機體臟器的功能，一碗粥下肚，會覺得通體舒暢。所以通常大病初愈的人，醫生會叮囑他喝粥，清淡飲食。粥其實是調節人體組織機能恢復的最好潤滑劑。故粥有進補之功，卻無長胖之虞。早晚喝粥都是不錯的選擇。但要做好一鍋粥，很簡單，卻也不容易。美味好粥有五大要素，看看你都做到了嗎？
1.生米煮粥，比直接把飯米做成粥好吃得多。
2.用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。
3.加入高湯，是粥營養美味的小秘密哦。
4.高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反應。
5.最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
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