ฤดูใบไม้ร่วงอากาศแจ่มใส ดื่มข้าวต้มจึงสบายใจที่สุด

เคล็ดลับการทำข้าวต้มหอมอร่อย ปัจจุบันวิธีการปรุงข้าวต้มมีหลากหลาย ทั้งหม้อกดแรงดัน หม้อหุงข้าวไฟฟ้า หรือไมโครเวฟ สามารถใช้ทำข้าวต้มได้ แต่วิธีที่นิยมใช้กันโดยทั่วไปคือการต้มและนึ่ง วิธีต้ม คือ ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ ต้มจนน้ำข้าวข้นหนืด ต้องไม่หยุดต้ม ข้าวต้มที่มีคุณภาพสูงต้องใช้ไฟอ่อนต้มจนนุ่มละลาย วิธีนึ่ง คือ ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด แล้วเทลงในถังไม้ที่มีฝาปิด ปิดฝาแน่น นึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง ข้าวต้มที่ทำแบบนี้จะมีกลิ่นหอมบริสุทธิ์และเข้มข้นกว่า ครอบครัวส่วนใหญ่จะใช้วิธีต้ม ในการทำข้าวต้ม ควรเติมน้ำให้เพียงพอในครั้งเดียว ต้มข้าวต้มให้เสร็จในครั้งเดียว เพื่อให้เมล็ดข้าวและน้ำรวมกันอย่างกลมกลืน นุ่มลื่นเหมือนเดียวกัน ข้าวที่ใช้ต้มสามารถแช่ในน้ำสะอาดไว้ 5-6 ชั่วโมงก่อนนำไปต้ม หรือล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มทันที ข้าวต้มเป็นอาหารที่คนจีนชื่นชอบมาโดยตลอด ไม่เคยเบื่อ ข้าวต้มช่วยปรับความอยากอาหาร เพิ่มความหิว ชดเชยน้ำที่ร่างกายต้องการ รสชาติอร่อย นุ่มลิ้น ย่อยง่าย มีสารอาหารมากมาย จึงเป็นอาหารดีสำหรับดูแลสุขภาพ ความพิเศษของข้าวต้มอยู่ที่มันอยู่ระหว่างข้าว ผัก และน้ำซุป ทั้งมีคุณสมบัติของข้าวที่อิ่มท้อง มีรสชาติของผักที่อร่อย พร้อมทั้งมีประโยชน์ของน้ำซุปที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ข้าวต้มเหมาะกับอาหารเช้า หรืออาหารกลางดึก เพราะแป้งในข้าวต้มผสมกับน้ำอย่างดี ให้พลังงาน พร้อมทั้งมีน้ำจำนวนมาก ย่อยง่าย
ทุกเช้า หลังตื่นนอน ท้องว่าง ควรกินข้าวต้ม 1 ถ้วย ข้าวต้มจะช่วยเสริมพลังงาน ช่วยเติมเต็มร่างกาย นุ่มลื่น กลมกลืนกับลำไส้ จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหาร ดื่มข้าวต้มช่วยบำรุงลำไส้และกระเพาะ แต่ไม่เพิ่มภาระให้ระบบย่อย ไม่ทำให้อ้วน ดื่มข้าวต้มตอนเย็นยังช่วยให้หลับสนิท คล้ายกับการดื่มนม ตอนคืนที่หนาวเย็น ข้าวต้มร้อน ๆ ที่ไหลลงสู่ท้อง ทำให้ผิวหนังรู้สึกเหมือนถูกอบอุ่น รู้สึกอบอุ่น สดชื่น รู้สึกดีทั้งร่างกาย การกินข้าวต้มยังช่วยบำบัดโรคต่าง ๆ ดูแลสุขภาพ ช่วยให้มีชีวิตยืนยาว แล้วฤดูใบไม้ร่วงควรกินข้าวต้มชนิดใดดี?
ข้าวต้มขิงหวาน
ใช้ขิงสด คั้นน้ำประมาณ 100-150 มิลลิลิตร ผสมกับน้ำ适量 นำข้าวขาวต้มเป็นข้าวต้ม ข้าวต้มนี้มีสรรพคุณช่วยลดความร้อน กระตุ้นน้ำในร่างกาย บำรุงน้ำอ่อน ใช้รักษาอาการหงุดหงิด กระหาย ไอแห้ง ท้องผูก ที่เกิดจากภาวะขาดน้ำในระยะฟื้นตัวจากไข้
ข้าวต้มฮวงจิง
ใช้ฮวงจิงที่ล้างสะอาด 10-30 กรัม ต้มให้ได้น้ำยาเข้มข้น ตักเอาเศษออก หรือใช้ฮวงจิงสด 30-60 กรัม ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้น ต้มให้ได้น้ำยาเข้มข้น ตักเอาเศษออก แล้วนำมารวมกับข้าวขาวต้มเป็นข้าวต้ม พอข้าวต้มสุก ใส่น้ำตาลทราย适量 ข้าวต้มนี้ช่วยบำรุงกระเพาะอาหาร ปอด ใช้รักษาอาการอ่อนเพลีย ไม่ค่อยอยากอาหาร ปอดอ่อนแอ ไอแห้ง หรือไอไม่มีเสมหะ หรืออาการเลือดออกจากการติดเชื้อปอด
ข้าวต้มหยูจู๋
นำหยูจู๋สดขนาดใหญ่ 50 กรัม มาล้างทำความสะอาด ตัดรากออก หั่นเป็นชิ้น ต้มให้ได้น้ำยาเข้มข้น ตักเอาเศษออก หรือใช้หยูจู๋แห้ง 20 กรัม ต้มเป็นน้ำยา ตักเอาเศษออก แล้วนำมารวมกับข้าวขาว ใส่น้ำ适量 ต้มเป็นข้าวต้ม พอสุก ใส่ลูกตาลแข็ง ต้มอีกสักครู่ก็เสร็จ
ข้าวต้มนี้มีสรรพคุณบำรุงปอด ช่วยให้เย็น กระตุ้นน้ำในร่างกาย ใช้รักษาอาการปอดอ่อนแอ ไอแห้ง ไอไม่มีเสมหะ หรือไม่มีเสมหะ หรือหลังจากไข้สูง กระหาย ปากแห้ง คอแห้ง หรือมีไข้ต่ำเรื้อรัง ยังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจทุกประเภทที่มีภาวะหัวใจทำงานไม่ดี
ข้าวต้มซาปิน
นำซาปิน 15-30 กรัม มาต้มให้ได้น้ำยา ตักเอาเศษออก แล้วนำมารวมกับข้าวขาวต้มเป็นข้าวต้ม พอสุก ใส่ลูกตาลแข็ง ต้มให้เป็นข้าวต้มบาง ๆ หรือใช้ซาปินสด 30-60 กรัม ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้น ต้มให้ได้น้ำยาเข้มข้น แล้วนำมารวมกับข้าวขาว ลูกตาลแข็ง ต้มเป็นข้าวต้ม ข้าวต้มนี้ช่วยบำรุงกระเพาะอาหาร ปอด ขจัดเสมหะ บรรเทาอาการไอ ใช้รักษาอาการปอดร้อน ปอดแห้ง ไอแห้ง หรือปอดอ่อนแอ ปอดและกระเพาะอาหารอ่อนแอ ไอเรื้อรังไม่มีเสมหะ หรือเจ็บคอ หรือหลังจากไข้ กระหาย
ข้าวต้มจูหยุ่ยเอ้อปาว
นำเมล็ดอิสซีอี 60 กรัม ต้มจนนุ่ม แล้วนำสันติ 60 กรัม บดละเอียด ตัดเม็ดมะปราง 30 กรัม เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำมารวมกันต้มเป็นข้าวต้มเหนียว ข้าวต้มนี้มีสรรพคุณบำรุงปอด บำรุงลำไส้ บำรุงกระเพาะอาหาร ใช้รักษาอาการร้อนใน ไอเรื้อรัง ท้องเสีย ไม่ค่อยอยากอาหาร หรืออาการอ่อนแอของลำไส้และปอดทุกชนิด
ข้าวต้มเซินตี้
นำตัวเหงื่อ 25 กรัม (สด) หั่นเล็ก ๆ ใช้น้ำ适量 ต้มบนเตาไฟประมาณ 30 นาที ตักเอาของเหลวออก แล้วต้มอีกครั้ง รวมของเหลวทั้งหมด ลดให้เหลือประมาณ 100 มิลลิลิตร สำรองไว้ นำข้าวขาว 75 กรัม ล้างสะอาด ต้มเป็นข้าวต้มขาว พอร้อน ใส่ของเหลวตัวเหงื่อ ค่อย ๆ คลุกให้เข้ากัน ขณะรับประทาน ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อปรุงรส ข้าวต้มนี้มีสรรพคุณบำรุงกระเพาะอาหาร ลดความร้อน กระตุ้นน้ำในร่างกาย ใช้รักษาอาการร้อนใน เหงื่อออกตอนกลางคืน ไอเรื้อรัง ไอเลือด ไม่ค่อยอยากอาหาร ผอม ใจร้อนจากโรค กระหาย หรือตาแดงตอนตื่นนอน ซึ่งคงอยู่นาน
เคล็ดลับการทำข้าวต้มหอมอร่อย ปัจจุบันวิธีการปรุงข้าวต้มมีหลากหลาย ทั้งหม้อกดแรงดัน หม้อหุงข้าวไฟฟ้า หรือไมโครเวฟ สามารถใช้ทำข้าวต้มได้ แต่วิธีที่นิยมใช้กันโดยทั่วไปคือการต้มและนึ่ง วิธีต้ม คือ ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ ต้มจนน้ำข้าวข้นหนืด ต้องไม่หยุดต้ม ข้าวต้มที่มีคุณภาพสูงต้องใช้ไฟอ่อนต้มจนนุ่มละลาย วิธีนึ่ง คือ ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด แล้วเทลงในถังไม้ที่มีฝาปิด ปิดฝาแน่น นึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง ข้าวต้มที่ทำแบบนี้จะมีกลิ่นหอมบริสุทธิ์และเข้มข้นกว่า ครอบครัวส่วนใหญ่จะใช้วิธีต้ม ในการทำข้าวต้ม ควรเติมน้ำให้เพียงพอในครั้งเดียว ต้มข้าวต้มให้เสร็จในครั้งเดียว เพื่อให้เมล็ดข้าวและน้ำรวมกันอย่างกลมกลืน นุ่มลื่นเหมือนเดียวกัน ข้าวที่ใช้ต้มสามารถแช่ในน้ำสะอาดไว้ 5-6 ชั่วโมงก่อนนำไปต้ม หรือล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มทันที ข้าวต้มที่แช่ก่อนจะช่วยลดเวลาต้ม แต่การแช่อาจทำให้สารอาหารสูญเสียได้ วิธีทำข้าวต้มธรรมดาในครัวเรือน นำข้าวและถั่วเล็ก ๆ ใส่ในขวดน้ำร้อน ใส่น้ำร้อน适量 ทิ้งไว้คืนก่อน ตอนเช้าวันรุ่งขึ้นก็สามารถกินได้ สะดวกมากสำหรับคนที่ชอบนอนต่อในตอนเช้า ระวังลำดับการใส่ส่วนประกอบ ใส่ส่วนที่ปรุงยากก่อน เช่น ถั่ว วัตถุดิบที่มีแป้ง ต้องปลดหัวขมของลูกเกดออก ถั่วลิสงดิบ ถั่วอัลมอนด์ ควรแช่น้ำก่อน ลอกเปลือก กำจัดรสขม แล้วจึงใส่ลงในหม้อ ถั่ว หัวบีทรูท ดอกบัว ควรใส่ในช่วงท้ายของการต้ม เพื่อรักษาความกรอบ ต้มข้าวต้มถั่ว ควรใส่ถั่วลงไปก่อน รอให้เดือด แล้วเติมน้ำเย็น 2-3 ครั้ง ถั่วจะแตกง่าย แล้วจึงใส่ข้าว ข้าวโพด ควรแช่ให้เงา แล้วจึงใส่ลงในหม้อ ต้มจนสุก ไม่ต้องใช้ไฟแรงมาก ใส่ในช่วง 1-2 นาทีก่อนปิดไฟ ต้มข้าวต้มผัก ควรใส่เกลือ ผงปรุงรส น้ำมัน หลังจากข้าวต้มสุกสนิท แล้วใส่ผักสด ถ้าผักสดสัมผัสกับข้าวต้มร้อน ๆ กลิ่นจะกระจายออกมาอย่างเต็มที่ ผักยังคงสีสันสดใส สารอาหารไม่สูญเสีย
องค์ประกอบสำคัญของข้าวต้มอร่อย 5 อย่าง นักโภชนาการกล่าวว่า การกินข้าวต้มไม่ทำให้อ้วน เพราะข้าวต้มมีข้าวจำนวนน้อย แต่มีน้ำมาก จึงไม่มีปริมาณแป้งสูง น้ำมากช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกาย กระตุ้นการย่อยและการดูดซึม ข้าวต้มมีสารอาหารมากมาย ยังมีลักษณะคล้ายน้ำ ช่วยล้างอวัยวะภายในร่างกาย ดื่มข้าวต้ม 1 ถ้วย รู้สึกสบายทั้งตัว จึงมักมีแพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยที่เพิ่งหายจากโรค รับประทานข้าวต้ม อาหารเบา ข้าวต้มจึงเป็นตัวช่วยสำคัญในการฟื้นฟูการทำงานของร่างกาย จึงมีคุณสมบัติเสริมสร้างสุขภาพ แต่ไม่ทำให้อ้วน ดื่มข้าวต้มตอนเช้าหรือตอนกลางคืนก็ดี แต่การทำข้าวต้มให้อร่อย ง่ายแต่ก็ไม่ง่าย ข้าวต้มอร่อยมีองค์ประกอบสำคัญ 5 อย่าง ลองดูว่าคุณทำได้ครบหรือไม่?
1. ใช้ข้าวดิบต้มเป็นข้าวต้ม ดีกว่าการนำข้าวสวยมาต้มเป็นข้าวต้ม
2. ใช้ข้าวกลมต้มข้าวต้ม ทำให้สุกง่าย นุ่ม รสชาติดี
3. เพิ่มน้ำซุป คือเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่ทำให้ข้าวต้มมีรสชาติและสารอาหารดี
4. รสชาติที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมี คือปฏิกิริยาเมลลาร์ด ที่มีชื่อเสียง
5. ควรใช้ข้าวใหม่ต้มข้าวต้ม วัตถุดิบต้องสด จึงจะอร่อย