กินเนื้อปิ้งแล้วโรยน้ำมะนาวช่วยป้องกันมะเร็ง

ช่วงฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนที่ชอบกินเนื้อปิ้งกลับเพิ่มขึ้น สารเบนซีนพีลีน (benzo[a]pyrene) ที่เกิดจากการปิ้งเนื้อเป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดี สารนี้สะสมในร่างกายเป็นเวลานาน ทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารและตับ ทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งตับ และมะเร็งตับอ่อน สำหรับผู้หญิง การกินเนื้อปิ้งบ่อยๆ ยังอาจทำให้เสี่ยงต่อโรคมะเร็งเต้านมได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถเลิกกินได้ ลองโรยน้ำมะนาวสดลงบนเนื้อปิ้ง ซึ่งจะช่วยลดพิษของสารก่อมะเร็งบางส่วนได้
ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 วารสาร "Cancer" ของสหรัฐฯ ได้ตีพิมพ์บทความว่า น้ำมะนาวสามารถยับยั้งการทำงานของสารก่อมะเร็งได้ มะนาวอุดมไปด้วยวิตามินซี กรดซิตริก กรดแอปเปิ้ล และกรดควินิน รวมถึงฟลาโวนอยด์ เช่น ออร์แอนจินิน ยูซินิน และซานโคซิจิน ซึ่งสามารถยับยั้งการโจมตีของสารก่อมะเร็งต่อร่างกาย ช่วยย่อยสลายและทำให้สารก่อมะเร็งกลายเป็นสารไม่เป็นพิษ ยังช่วยยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ที่กระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง ทำให้เอนไซม์เหล่านั้นไม่ทำงานได้ นอกจากนี้ การโรยน้ำมะนาวลงบนเนื้อปิ้งยังช่วยปลดปล่อยกลิ่นหอมของเนื้อ ทำให้เนื้อปิ้งอร่อยขึ้นและนุ่มขึ้นได้
มีวิธีโรยน้ำมะนาวบนเนื้อปิ้ง 2 แบบ: 1. ขูดเปลือกมะนาวเป็นผง ผสมกับซอสปิ้ง ทาลงบนเนื้อ ควรปิ้งไม่เกินเวลา เพราะสารก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นหลังจากปิ้งประมาณ 10-15 นาที ดังนั้น ควรปิ้งให้สุกในเวลาสั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ 2. ระหว่างปิ้ง ให้โรยน้ำมะนาวตามแนวเส้นเนื้อ ควรหยดมะนาวเพิ่มก่อนรับประทาน
ควรระวังว่า หากใช้ฟอยล์อลูมิเนียมห่อเนื้อปิ้ง อย่าโรยน้ำมะนาวลงบนเนื้อ เพราะฟอยล์เป็นโลหะ เมื่อสัมผัสกับสารกรดภายใต้ความร้อนสูง อาจเกิดปฏิกิริยาเคมีที่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้