Makanan Bakar dengan Air Lemon Bisa Mencegah Kanker

Pada musim gugur, banyak orang kembali menikmati makanan bakar. Senyawa benzopirena yang dihasilkan saat memasak makanan bakar merupakan zat karsinogenik kuat yang dikenal secara luas. Zat ini dapat menumpuk dalam tubuh dalam jangka panjang, merusak usus dan hati, dan meningkatkan risiko kanker lambung, hati, dan pankreas. Bagi wanita, sering makan makanan bakar juga meningkatkan risiko kanker payudara. Namun, jika Anda sulit menahan godaan, cobalah meneteskan jus lemon segar ke atas makanan bakar—dengan begitu, sebagian racun karsinogenik dapat dinetralkan.
Pada awal tahun 1990-an, jurnal "Cancer" Amerika Serikat telah melaporkan bahwa jus lemon dapat menghambat aktivitas zat karsinogenik. Lemon kaya akan vitamin C, asam sitrat, asam apel, dan asam quinin, serta senyawa flavonoid seperti hesperidin, naringin, dan eriodictyol. Semua senyawa ini dapat menghambat kerusakan tubuh oleh zat karsinogenik, secara efektif menguraikan dan menetralkan zat beracun tersebut menjadi zat tidak beracun, serta menghambat aktivitas enzim yang mendorong pertumbuhan sel kanker, sehingga membuat enzim tersebut tidak berfungsi. Selain itu, meneteskan jus lemon ke makanan bakar juga membantu melepaskan aroma alami daging, membuat daging lebih lembut dan lezat.
Ada dua cara menambahkan jus lemon ke makanan bakar: pertama, haluskan kulit lemon menjadi bubuk, campurkan ke dalam saus bakar, lalu oleskan ke daging. Waktu memasak tidak boleh terlalu lama, karena zat karsinogenik mulai terbentuk setelah sekitar 10–15 menit pemanggangan. Oleh karena itu, semakin pendek waktu pemanggangan (selama cukup matang), semakin baik. Kedua, saat memanggang, oleskan jus lemon secara terus-menerus sesuai urat daging, dan sebaiknya teteskan beberapa tetes jus lemon lagi sebelum dimakan.
Perlu diperhatikan: jika menggunakan aluminium foil untuk membungkus daging saat memanggang, jangan meneteskan jus lemon ke atas daging, karena aluminium foil adalah bahan logam yang dapat bereaksi kimia dengan zat asam pada suhu tinggi, menghasilkan senyawa beracun yang berpotensi karsinogenik.