コレステロール低下の食事療法提案
「食事療法」を使ってコレステロールを低下させる方法。私たちが言う「食事療法」と、一般に言われる「食療法」は異なる。「食療法」は食物を利用して健康状態を改善することだが、「食事療法」はそれ以上に包括的な概念である。
「食事療法」は登録栄養士の主要業務の一つであり、以下のような内容を含む。（1）患者の栄養状態、健康状態、食事習慣を詳細に把握・分析する（2）病因を特定する（3）個別患者の必要に応じて食事メニューを設計する（4）食事に関する提案に加え、運動や行動改善のアドバイスを行う（5）目標を設定し、フォローアップを行う。一般的な食事療法は1～3ヶ月程度かかる。対象となる疾患は高コレステロールに限らず、糖尿病、痛風、腎臓病、高血圧、肥満症などの慢性疾患にも適用される。
栄養士は、患者の病状改善を確保しながら、各種栄養素のバランスも考慮しなければならない。たとえば、高コレステロールの患者が赤身肉を完全に断食するだけで、鉄分の補給を忘れてしまうと、ヘモグロビンに影響し、貧血が生じる。
ここでは、コレステロール低下に効果のある食事療法をいくつか紹介する：
1. 有名なオートミール：研究報告によると、1日約3/4カップのオートミールを摂取すると、総コレステロール値が4～8％低下する。これはオートミールに水溶性食物繊維が豊富に含まれているためである。オートミール以外にも、リンゴ、柑橘類、乾燥豆類（腰豆、大豆、眉豆など）も水溶性食物繊維が豊富である。
2. 大豆に含まれるイソフラボンもコレステロール低下に効果があるため、豆浆、豆腐、大豆を積極的に摂取すべきである。
3. 魚（特にサーモンやマグロ）にはオメガ3脂肪酸が含まれており、コレステロール低下に効果があることが証明されている。週に2～3回、魚を肉の代わりに摂取することをおすすめする。
4. 最後に伝統的な中国食品、木耳や冬菇もコレステロール低下に効果がある。
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