脳力労働者の食事法

脳力労働者の食事法
朝食——低脂低糖朝食には以下の2種類の食品を多く摂取しない方が良い。1つは炭水化物中心の食品で、大量のデンプンと糖分を含んでおり、体内に入るとより多くの鎮静作用を持つセロトニンが合成され、脳細胞の活力が制限され、仕事や学習効率が低下する。もう1つは揚げ物などの高脂肪食品で、脂肪とコレステロールを過剰に摂取すると消化に時間がかかり、脳への血流量が減少し、脳細胞の酸素不足を引き起こす。科学的な朝食原則は低脂低糖であるべきである。
昼食——タンパク質を多く摂る昼食はタンパク質含量が高い食品を主に、炭水化物を補助とする原則である。小麦粉、ご飯、甘いものなどを多量に摂取すると、午後にはだるくなり、元気が出ない。研究によれば、40歳以上の男女に関係なく、炭水化物を多く摂る食事をした場合、食後4時間以内に、高タンパク質食を昼食とした人よりも精力が劣る。その理由は、鶏肉、鴨肉、魚介類などの高タンパク質食品には豊富なタンパク質が含まれており、チロシンを大量に分解して脳を興奮させる化学物質に変換できるため、精力が十分に保たれるのである。
夕食——高糖低タンパク質夕食は朝食とは逆であり、高炭水化物食品を主食とすべきである。体内に多くの糖分を供給することで、脳内のセロトニン濃度を高め、鎮静作用を発揮させ、睡眠の準備を整える。夕食にタンパク質を多量に摂取すると、体内のカルシウムの喪失が増加し、一方ではカルシウム不足症を引き起こし、他方では尿中のカルシウム濃度が上昇し、結石の核となる沈殿物を形成し、尿路結石病を引き起こす。