春は肝を養い脾を補う食品を多く食べるべき
春の食事は「平補」を原則とし、肝を養い脾を補うことが重要である。この季節は肝が主導する時期であり、肝の生理特性は春の木のように生発する。全身の陽気の上昇を司る。肝機能が損傷されると、全身の血気の流れが乱れ、他の臓器に影響を与え、病気が起こる。また、酸味は肝に入り、肝の本来の味である。春に既に亢進している肝に過度の酸味を摂取すると、肝気の過剰になり、肝が脾を克ずることで脾臓が傷つく。脾は胃と密接に関係しており、脾が弱くなると、胃腸の消化吸収が妨げられる。甘味は脾に入り、脾気を補うのに最適である。脾が健やかになると、肝気を助ける。よって、春の補養は唐代百歳医師・孫思邈の言葉「酸を省き、甘を増すことで脾気を養う」に従うべきである。つまり、酸味を控え、甘味を多く摂ることで肝と脾を養い、病気の予防や健康維持に大きな効果がある。
性質温で甘味の食物として、まず穀物類：糯米（ニンミ）、黒米、高粱、黍米、オート麦；野菜果物類：刀豆、南瓜、扁豆、紅枣、桂圓、核桃、栗子；肉魚類：牛肉、豚の胃袋、鯽魚、花鯉、鲈魚、草魚、黄鳝など。これらの食物から豊富な栄養素を摂取することで、肝を養い、脾を強化する効果が相乗的に得られる。
次に、春の上昇気を順応させるために、陽気を温補する食品を多く摂るべきである。特に早春には冬の寒さが残っているため、ネギ、にんにく、玉ねぎ、魔芋、大根、芥子菜、香菜、生姜、ねぎなどを選ぶのがよい。これらの野菜は性質温で辛味で、風寒を散らし、湿気環境下で繁殖する病原菌を抑える効果がある。
さらに、春の暖かい風や晩春の急激な暑さは、体内の鬱熱を誘発し、肝火を生じさせ、または体内の津液が外へ漏れ出す原因になる。そのため、清熱解毒、肝を滋養する食品を適度に摂ることが望ましい。荞麦、薏苡仁、荠菜、ほうれん草、蕹菜、セリ、菊花の芽、萵苣、茄子、荸薺、キュウリ、キノコ類などが該当する。これらの食品は性質涼しく甘味で、里熱を清め、肝を潤し、目の健康にも良い。
新鮮な果物は清熱生津・渇きを和らげる効果があるが、多くは酸味が強く、春に多く摂るのは不適切である。里熱を和らげたい場合は、甘涼なバナナ、梨、サトウシュウ、干し柿などの摂取が適している。
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