Thực phẩm lên men phòng ngừa ung thư hiệu quả kỳ diệu

Thực phẩm lên men phòng ngừa ung thư hiệu quả kỳ diệu
Thực phẩm lên men là loại thực phẩm do con người khéo léo tận dụng vi sinh vật có lợi để chế biến, mang hương vị đặc trưng, làm phong phú đời sống ẩm thực, ví dụ như sữa chua, phô mai, rượu nếp, dưa muối, tương, giấm, đậu tương lên men, đậu hũ, rượu nếp, bia, rượu vang, thậm chí cả đậu hũ thối và dưa cải thối – tất cả đều là những món ăn hấp dẫn và được yêu thích lâu đời.
Tế bào thực vật có thành tế bào, một số thành phần bên trong tế bào con người khó tiêu hóa và hấp thu. Khi lên men, vi sinh vật tiết ra enzyme phá vỡ thành tế bào, giúp tăng khả năng sử dụng chất dinh dưỡng. Vi sinh vật còn tổng hợp một số vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B12 – loại vitamin mà động vật và thực vật tự thân không thể tổng hợp được, chỉ có vi sinh vật mới “sản xuất” được, do đó thực phẩm lên men giàu vitamin B12, đồng thời vitamin B12 còn giúp phòng ngừa chứng mất trí nhớ ở người già.
Thường thì hàm lượng chất béo trong thực phẩm lên men thấp, quá trình lên men tiêu hao năng lượng từ carbohydrate, vì vậy giá trị năng lượng của thực phẩm lên men khá thấp, đây là lựa chọn lý tưởng cho người muốn kiểm soát lượng calo để giảm cân.
Trong quá trình lên men, vi sinh vật giữ lại một số thành phần hoạt tính từ thực phẩm ban đầu như polysaccharide, chất xơ, flavonoid sinh học… những chất này có lợi cho sức khỏe. Đồng thời, vi sinh vật còn phân giải một số yếu tố có hại đối với cơ thể như oligosaccharide, chất gây đầy hơi, mùi tanh đặc trưng của đậu... Các sản phẩm chuyển hóa do vi sinh vật tạo ra trong quá trình trao đổi chất hầu hết đều có tác dụng điều hòa chức năng sinh học trong cơ thể, ngăn chặn sự hình thành chất độc hại, nghiên cứu mới nhất cho thấy nhiều thực phẩm lên men có tác dụng đặc biệt trong việc phòng ngừa ung thư.
Thực phẩm lên men không qua xử lý nhiệt trước khi ăn, vi sinh vật còn sót lại được gọi là probiotic, giúp duy trì sự cân bằng vi sinh vật trong ruột, cải thiện chức năng đường ruột. Nhiều sản phẩm thực phẩm chức năng dựa trên đặc điểm này để sản xuất.
Vi sinh vật nhỏ bé nhưng đóng góp to lớn cho sự đa dạng về hương vị của thực phẩm lên men, vừa mang lại niềm vui thưởng thức ẩm thực, vừa hỗ trợ chăm sóc sức khỏe.